Erntefrisch
Immer der Nase nach: Jetzt reckt Bärlauch seine grünen Blätter in die Frühlingssonne und erfreut uns für kurze Zeit mit seinem Aroma
GUT ZU WISSEN
1. Bärlauch-Hummus
1 Dose (850 ml) Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. 1 Bund Bärlauch grob hacken. Mit Kichererbsen, 4 EL Zitronensaft, 100 ml Olivenöl und 2 EL Tahin (Sesampaste) pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken. Schmeckt zu geröstetem Brot.
2. Bärlauch-Essig
1 Bund Bärlauch waschen, in vier Flaschen (à ca. 100 ml Inhalt) verteilen. Mit je 400 ml hellem Balsamico-Essig auffüllen. Flaschen fest verschließen und 2–3 Wochen dunkel und trocken stehen lassen. Dann Essig durchsieben und erneut in Flaschen abfüllen. Schmeckt super zu Blattsalaten.
3. Bärlauchsalz
1 Bund Bärlauch hacken. Mit 40 g Meersalz fein mahlen. Mit Abrieb von 1 Bio-Orange mischen. Auf Backpapier verteilen, bei 100 °C im Ofen ca. 2 Stunden trocknen. Zwischendurch wenden. In ein Glas füllen, luftdicht verschließen.
3 DUFTE WAHRHEITEN ÜBER Bärlauch
1. Frühjahrsmüde? Dagegen ist ein Kraut gewachsen: Bärlauch strotzt vor Vitamin C – 100 g enthalten 150 mg des Energiespenders. Auch reichlich Magnesium für muntere Muskeln liefert er.
2. Mit Bedacht pflücken Da Bärlauch in manchen Gebieten durch Überernte gefährdet ist, sollte man beim Sammeln nachhaltig vorgehen. Es wird empfohlen, nur einzelne Blätter zu pflücken und die Pflanzen an ihrem Standort zu belassen, damit sie weiter wachsen können.
3. Verwechslungsgefahr! Bärlauch kann leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden, da die Blätter ähnlich aussehen. Ein sicheres Erkennungsmerkmal ist jedoch der starke Knoblauchgeruch des Bärlauchs.
Bärlauch-Aroma ähnelt dem von Knoblauch, ist aber viel milder
Veggie
Bärlauch-Frikadellen zu Butterkohlrabi und Spätzle
FÜR 4 PERSONEN
• 1 Brötchen vom Vortag
• 2 Lauchzwiebeln
• 1/2 Bund Bärlauch
• 500 g gem. Hackfleisch
• 1 Ei • 2 TL Senf
• Salz • Pfeffer • 2 EL Öl
• 600 g Kohlrabi
• 2 EL Butter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• 100 g Schlagsahne
• 2 TL Zitronensaft
• 600 g Spätzle (Kühlregal)
1 Brötchen einweichen. Lauchzwiebeln fein würfeln. Bärlauch hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Lauchzwiebeln, Bärlauch, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verknet
