Kochen
Frisch aus dem Ofen
Grünkohl-Crespelle
Zutaten für 4–6 Personen:
100 g Mehl
• Salz
• 2 Eier + 1 Eigelb (Größe M)
• 125 ml Milch
• 175 ml Mineralwasser
• 200 g Grünkohl
• 500 g Ricotta
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
• 100 g Schlagsahne
• 1 Kugel (125 g) Mozzarella
• Fett für die Pfanne
1. Mehl mit ½ TL Salz und 2 Eiern verrühren. Nach und nach Milch und Mineralwasser einrühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Kohl putzen, waschen, in Salzwasser ca. 1 Minute kochen. In einem Sieb abgießen, kalt abschrecken. Kohl ausdrücken, grob hacken. Ricotta mit Eigelb verrühren, Kohl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pfanne (ca. 18 cm Ø) erhitzen, mit Fett ausstreichen. Teig darin portionsweise zu 6 dünnen Pfannkuchen backen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 1–2 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen, ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Tomaten und Sahne ablöschen, Thymian zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
3. Pfannkuchen mit Grünkohl-Masse bestreichen, einrollen, halbieren. Tomatensoße in eine Auflaufform (ca. 22 x 34 cm) füllen. Röllchen mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen. Mozzarella grob zerzupfen, zwischen die Pfannkuchen stecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten überbacken. Herausnehmen, servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
Pro Portion: ca. 410 kcal E 18 g, F 28 g, KH 21 g
Kotelett-Auflauf mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Champignons
• 500 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 4 Lauchzwiebeln
• 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (à ca. 180 g)
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 50 g geriebener Gouda
1. Champignons putzen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Koteletts trocken tupfen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. Zwiebeln, Pilze, Möhren und Lauchzwiebeln, bis auf einige zum Bestreuen, im heißen Bratöl andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Pilz-Gemüse-Mischung in einer Auflau
