DAS EINFACHE, RAFFINIERTE MENÜ
Das zarte Forellenfilet wird mit einer würzigen Kräuterkruste getoppt und von sämig-weichem Frühlingsgemüse begleitet
EINKAUFSLISTE
FRISCH KAUFEN:
□ 500 g grüner Spargel
□ 500 g tiefgefrorene Erbsen
□ ½ Topf Estragon
□ 400 g Schlagsahne
□ 1 Beet rote Shiso-Kresse
□ 1 Bund Petersilie
□ 1 Bio-Zitrone
□ 5 Schalotten
□ 150 ml Weißwein
□ 500 ml Fischfond
□ 500 g Kohlrabi
□ 650 g Kartoffeln
□ 1 Dose gem. Safran
□ 200 g Schmand
□ 600 g Erdbeeren
□ 2 Bund Lauchzwiebeln
□ 1,2 kg Forellenfilet ohne Haut
AUS DEM VORRAT:
□ 2 Zwiebeln
□ 1 Knoblauchzehe
□ Öl
□ Zucker
□ 3 EL heller
□ Balsamico-Essig
□ Salz
□ Pfeffer
□ 1,2 l Gemüsebrühe
□ Olivenöl
□ 300 g + 2 EL Butter
□ 50 g Semmelbrösel
□ Muskat
□ 1 EL Zitronensaft
□ 100 ml Milch
Hauptgang
Forellenfilet auf Lauchzwiebelgemüse mit Kohlrabi In 3 Std. fertig
ZEITPLAN
1 TAG VORHER Spargelsuppe , bis auf den Estragon, und die Spargelspitzen vorkochen. Kräuterkruste für den Fisch zubereiten und kalt stellen oder einfrieren. Schalottenfond für die Hauptspeise zubereiten, kalt stellen.
1 STUNDE VORHER Für das Dessert Erdbeeren pürieren, kalt stellen. Hauptgericht, bis auf den Fisch, zubereiten.
CA. 30 MINUTEN VORHER Fisch zubereiten und die Hauptspeise fertigstellen.
CA. 15 MINUTEN VORHER Spargelsuppe fertigstellen. Erdbeer-„Kaffee“ fertigstellen und alles anrichten.
Vorspeise
Erbsensuppe mit grünem Spargel In nur 35 Min. fertig
Dessert
Erdbeer-„Kaffee“ mit Schmetterlingshippen In nur 15 Min. fertig
Vorspeise
1,70€
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 500 g grüner Spargel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 EL Öl
• 2 EL Zucker
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• 500 g tiefgefrorene Erbsen
• Salz
• Pfeffer
• 1,2 l Gemüsebrühe
• ½ Topf Estragon
• 100 g Schlagsahne
• 1 Beet rote Shiso-Kresse
• Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG:
1 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. 1–2 EL Öl im Topf erhitzen. Spargel, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten, mit Zucker bestäuben und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Tiefgefrorene Erbsen, 1 TL Salz und etwas Pfeffer zufügen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
