REZEPTE
Satt und glücklich
Von Pasta kriegt man nie genug! Diese Rezepte zeigen, wie anders sie jedes Mal wieder schmecken
Genuss-Erlebnis
Zutaten
für 4 Portionen
•1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
•1/2 TL Kreuzkümmelsaat
•Salz
•2 EL Olivenöl
•320 g Nudeln (z. B. Pennoni
•2 kleine rote Zwiebeln
•2 EL Rotweinessig
•2 TL Ahornsirup
•50 g Pistazienkerne
•2 frische Feigen
•2 EL Kokosraspel
•300 g vegane Joghurtalternative aus Kokosmilch
•Pfeffer
•1 EL Limettensaft
•4 Stiele Minze
•2 EL Zitronensaft
Zubereitung ca. 30 Min. + Wartezeit
1 Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, vorher den Strunk und gegebenenfalls äußere Blätter entfernen. Die Kreuzkümmelsaat in einem Mörser zerstoßen, mit etwas Salz und 2 EL Olivenöl verrühren und mit dem Blumenkohl in einer Schüssel gut mischen. Die Röschen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten goldbraun rösten.
2 Inzwischen die Nudeln (z. B. von Birkel) nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Essig, 1 TL Ahornsirup und 2 Prisen Salz so l nge verkneten, bis sie weich werden und Flüssigkeit austritt. Beiseitestellen.
3 Die Pistazien grob hacken. Obere Stielenden der Feigen abschneiden und Früchte in Spalten schneiden. Kokosraspel in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitzehellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Kokos-Joghurtalternative mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, Limettensaft und 1 TL Ahornsirup unterrühren. Minzblätter abzupfen, kleinere zum Garnieren beiseitelegen, restliche fein schneiden.
4 Blumenkohl aus dem Backofen nehmen, mit Zitronensaft und gehackter Minze mischen und noch mal abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit Blumenkohl und Feigen auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Kokosjoghurt beträufeln. Die Zwiebelringe darüber verteilen und mit Minzblättern, Pistazien und Kokosraspeln bestreuen.
PRO PORTION CA. 560 KCAL 19 g Eiweiß, 20 g Fett, 71 g Kohlenhydrate, 6 BE, Preis ca. 2,40 Euro
Herrlich deftig
Zutaten
für 4 Portionen
•2 gelbe Paprikaschoten
•2 Zwiebeln
•1 Knoblauchzehe
•6 Wiener Würstchen
•2 EL Öl
•2 EL Tomatenmark
•1 l Gemüsebrühe
•400 g Kirschtomaten (Dose)
•2 TL getrocknete italienische Kräuter
•Salz
•Pfeffer
•Zucker
•250 g Nudeln (z. B. Spirelli)
•etwas Oregano für die Garnitur
Zubereitung ca. 30 Min. + Wa
