Er ist nicht nur der beliebteste Pilz und somit wohlverdienter Champi(gn)on in Deutschlands Küchen, sondern auch unser Saisonliebling für das Frühjahr. Praktischerweise bekommt ihr fast das ganze Jahr über frische Champignons, um damit tolle Gerichte zu kochen – ob herrlich leicht im Salat oder herzhaft und deftig aus der Pfanne, der Champignon ist einfach ein Allroundtalent!
Short Facts:
• Champignons enthalten kaum Kohlenhydrate oder Fett. Dafür sind die Speisepilze reich an Eiweiß und Ballaststoffen, außerdem liefern sie eine Reihe von wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.
• Man unterscheidet drei Sorten der Kulturchampignons und zwar weiße, braune und cremefarbene.
• Der Champignon wird auch Pariser Pilz genannt, da er erstmals in den verlassenen Steinbrüchen um Paris gezüchtet und angebaut wurde.
1 CHAMPIGNONCREMESUPPE MIT CROÛTONS
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
PORTIONEN: 4
• 250 g Champignons
• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 200 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Butter + etwas zum Anbraten
• 200 g Sahne
• 1000 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
• Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 EL Pflanzenöl
• 80 g Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
1. Champignons putzen und zum Garnieren 3-4 Stück in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rest in Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und würfeln, beiseitestellen.
2. Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und beides in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben und 4 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten. Champignons und Sellerie zugeben und weitere 4 Minuten/120°C/Stufe 1 mitdünsten.
3. Brühe und Sahne angießen, Kartoffeln zugeben und alles zusammen für 25 Minuten/90°C/Stufe 2 köcheln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Inzwischen das Brot klein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl und etwas Butter goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Die Suppe für ca. 30 Sekunden/Stufe 8-10 fein pürieren und auf Wunsch passieren. Bei Bedarf noch etwas einkochen lassen (5 Minuten/90°C/Stufe 2 ohne Messbecher, Garschutz aufsetzen) oder Brühe ergänzen. Crème fraîche mit dem Spatel unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Aufschäumen und auf Suppenteller verteilen. Mit den Croûtons und Champignonscheiben garnieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
PRO PORTION: 478 kcal | 38 g F | 30 g KH | 8 g E |
Das perfekte Sonntagsfrühstück
2 CHAMPIGNON-KÄSE-OMELETT
ZUBEREITUNGSZ
