SAISONLIEBLING
„Es war einmal ein Kohlkopf, der brutzelte in Omis Küche…“ So oder so ähnlich kennen wir alle das gute alte Kohlgemüse. Kohl ist aber gar nicht altbacken, sondern liegt heute als echtes Superfood wieder voll im Trend. So werden Kohlweißchen und Rosenkohl zum märchenhaften Genuss!
NEUE SERIE!
Short Facts:
KOHL Pro 100 Gramm
Kalorien 25 kcal
Kohlenhydrate 4,2 g
Ballaststoffe 3 g
Vitamin C 52 mg
Kalium 269 mg
Kalzium 46 mg
Phosphor 36 mg
Magnesium 13 mg
• Kohl stammt vom Wildkohl ab, der an den Küsten Frankreichs, Irlands und Englands wächst. Vor 6000 Jahren wurde er zur Kulturpflanze.
• Carl von Linné taufte unsere zahlreichen Kohlsorten Brassica. Von Blattkohl über Kohlrabi, Senf und Raps bis hin zum Brokkoli gibt es rund 40 Kohlarten.
• Unser Kohl hat viele Namen: Im Rheinland wird er Kappes genannt.
• Bei den Römern galt er als Mittel gegen den Kater nach durchzechten Nächten, während er in der Traditionellen Chinesischen Medizin breite Verwendung findet.
1 ROSENKOHL-WIRSING-GRATIN MIT SHERRY
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN. PLUS BACKZEIT PORTIONEN: 4
• 250 g Rosenkohl
• 500 g Wasser
• Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
• 750 g Wirsing
• Öl für die Form
• 1 Schalotte
• 20 g Butter + 1 EL in Flöckchen
• 20 g Mehl
• 250 g Milch
• 250 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
• Muskat
• 50 g Sherry
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Zweige Thymian
• 2-3 EL grobe Semmelbrösel
1. Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
2. Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise leicht einschneiden und in das Garkörbchen legen. Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzen und 10 Minuten/100°C/Stufe 1 garen. Anschließend Garkörbchen entnehmen, Rosenkohl kalt abschrecken, abtropfen lassen und größere Röschen halbieren.
3. Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, waschen und nach Belieben in Streifen schneiden (harte Mittelrippen dabei entfernen). Rosenkohl und Wirsing in einer mit Öl ausgepinselten Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) verteilen.
4. Schalotte schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben, 4 Minuten/120°C/Stufe 1 glasig dünsten. Mehl zugeben und 1 Minute/100°C/Stufe 1 anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren, anschließend 6 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Sherry und Zitronensaft würzen. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Unter die Sauce mischen und diese über das Gemüse gie�
