AUFS KORN GENOMMEN!
Mit diesen Rezepten kommen wir so richtig in (Ofen-)Form: Selbstgebackene Fitnessbrote liefern eine Extraportion Proteine und machen daher immer eine gute Figur auf dem Teller. Für unseren raffinierten Vollwertteig lassen wir den Thermomix® kräftig die Knethaken schwingen!
KÖRNERBROT
STEP-BY-STEP REZEPT
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN. PLUS RUHE-UND BACKZEIT PORTIONEN: 700 G BROT
• 40 g Kürbiskerne
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Leinsaat
• 120 g Wasser
• 270 g Weizenmehl, Type 550
• 135 g Weizenvollkornmehl
• 45 g Roggenmehl, Type 1150
• 295 g Wasser
• 12 g Salz
• 4 g frische Hefe
• Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Haferflocken zum Wälzen
1. Für das Quellstück die Zutaten in eine Schüssel geben und für ein paar Stunden stehen und quellen lassen.
2. Übrige Zutaten bis auf Körner zum Wälzen in den Mixtopf geben, Quellstück zufügen und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und für ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei alle acht Stunden dehnen und falten.
3. Teig formen, mit Wasser besprühen und in eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken drücken. Mit der Körnerseite nach unten in die Schüssel oder den Gärkorb setzen und für ca. 45 Minuten ruhen lassen.
4. Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot aus der Schüssel in eine Brotbackform oder Gussbräter stürzen und das Brot für ca. 45 Minuten bei 220°C mit Deckel backen – ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen.
INSGESAMT: 2228 kcal | 83 g E | 60 g F | 333 g KH
MÜSLI-SPITZWECKEN
STEP-BY-STEP REZEPT
