RATGEBER
Der Monsieur übernimmt das Kochen auf mehreren Ebenen, sodass Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Beilagen sowie Soßen in einem Durchgang gelingen
Das Grundprinzip
Um auf mehreren Ebenen im Monsieur alle Bestandteile eines Gerichts zu kochen, wird immer Flüssigkeit im Ω benötigt. Denn das Grundgerät erhitzt ausschließlich den Ω, die Ein- und Aufsätze haben keine eigene Temperatursteuerung, sie nutzen nur den aufsteigenden Wasserdampf aus dem .
Möchtet ihr Reis als Beilage im Kocheinsatz zubereiten, muss der Reis nass sein und mit der Flüssigkeit im Ω in Berührung kommen, um zu garen. Daher braucht ihr für Reis mindestens 1500 g Flüssigkeit.
Damit Zutaten im aufgesetzten Dampfgarer garen, muss die Flüssigkeit im auf über 120 °C erhitzt werden dürfen. Erst dann steigt ausreichend Wasserdampf auf. Brühe und Tomatensoße eignen sich gut, Milchprodukte eher nicht, denn sie sollten maximal eine Temperatur von 95 °C erreichen.
Fleisch und Gemüse werden beim All-inone-Prinzip klassischerweise im Dampfgarer gedämpft. Grundsätzlich gilt: Große und feste Zutaten kommen in den tiefen, kleine oder weichere auf den flachen Dampfgaraufsatz. Das heißt, ihr könnt Karotten, Kartoffeln und auch ein ganzes Hähnchen im tiefen Dampfgaraufsatz garen. Bereitet ihr Filets, Hähnchenwürfel oder Geschnetzeltes zu, gebt ihr die Zutaten auf den flachen Dampfgaraufsatz, genau wie Kohl, Spinat oder Erbsen. Fertig gegarte Zutaten können später auch einer Soße oder Brühe zugefügt werden, die ihr im zubereitet.
Um aus der Garflüssigkeit eine Soße herzustellen, benötigt ihr 300–500 g Flüssigkeit im Ω. Entweder Wasser, Brühe, Tomatensoße oder eine Mischung. Diese Flüssigkeit könnt ihr durch die Zugabe von etwa 30 g Mehl, frischen Kräutern und z. B. 200 g Schmand oder Frischkäse cremiger, würziger oder sämiger verfeinern. Zum Pürieren 10 Sek. | Stufe 10 aktivieren. Am besten zum Schluss immer mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beachtet beim Dampfgaren, dass flacher Dampfgaraufsatz und Deckel bündig verschlossen sind, damit kein Wasserdampf entweicht. Je mehr Zutaten im Dampfgarer liegen, desto wichtiger ist, dass Dampfschlitze frei bleiben. Ein Trick bei einem prall gefüllten Dampfgaraufsatz: Legt den Rühraufsatz unter das Gemüse, so hält er die Gemüsestücke auf Abstand und sie werden gleichmäßig gegart.
SMARTE TIPPS
Schneidet Kartoffeln in kleinere Stücke, dann passen mehr in den Kocheinsatz. Gebt etwa ¼TL Salz direkt darauf, das intensiviert ihren Geschmack.
Schmeckt Gedämpftes mit Gewürzen ab oder ergänzt Zitronenscheiben.
