Die leckerste Art, Gemüse zu essen: gefüllt und mit knusprigem Käse überbacken! Entdecken Sie Aubergine & Co. mal anders
Zucchini mit Kartoffelpüree
Toll für Kinder
Für 4 Portionen
• 600 g Kartoffeln
• Salz
• 4 Zucchini (à ca. 250 g)
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Tomaten (à 190 g)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Speck
• 100 g Frischkäse
• 1 TL Oregano
• Pfeffer
• ½ Bio-Zitrone
• 50 g Gouda
• 250 ml Milch
• 50 g Schlagsahne
• 50 g Butter
• ger. Muskatnuss
1 Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, trocken reiben, halbieren und mithilfe eines Löffels aushöhlen. Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Speck und gehacktes Zucchini-Fruchtfleisch darin anbraten. Zuletzt die Tomaten hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Etwas abkühlen lassen, mit Frischkäse vermengen und mit Oregano, Salz, Pfeffer, Saft und Abrieb der halben Zitrone würzen. Zucchinihälften damit befüllen, Käse grob reiben, darüber geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 210 °C/Umluft : 190 °C) 15–20 Minuten backen.
3 Kartoffeln abgießen und mit Milch, Sahne und Butter stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit dem Kartoffelpüree anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 700 kcal; E 15 g, F 53 g, KH 38 g
Süßkartoffeln mit Hack
Mit Limette
Für4 Portionen
• 4 Süßkartoffeln (à ca. 200 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 50 g Rosinen
• 1 Bio-Limette
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Cheddar
• 2 Stiele Basilikum
• 2 Stiele Minze
• Backpapier
1 Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 6 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben, ca. 2 Minuten braten. Knoblauch und Rosinen unterrühren, ca. 2 Minuten braten. Limette halbieren. Saft aus einer Hälfte pressen, Rest in Spalten schneiden. Honig und 1–2 EL Limettensaft zum Hack geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Kartoffeln halbieren und etwas aushöhlen, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Hackmischung füllen. Käse reiben und darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft : 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Minze zerzupfen, Basilikum in Streifen schneiden. Kartoffe
