LIEBLING DES MONATS
Von der ersten Prise bis zum letzten Biss – Pfeffer schickt die Geschmacksnerven auf eine scharf-würzige Aromenreise
Westfälischer Pfefferpotthast
Für den feurig-würzigen Klassiker wird in Dortmund jeden Herbst ein eigenes Fest organisiert
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
♥ 500 g Zwiebeln
♥ 800 g Rindergulasch
♥ 2 EL Schweineschmalz
♥ Salz
♥ grober schwarzer Pfeffer
♥ 1 TL Tomatenmark
♥ 850 ml klare Brühe
♥ 150 ml trockener Rotwein
♥ 2 Lorbeerblätter
♥ 3 Gewürznelken
♥ 400 g kurze Nudeln (z. B. Spirelli)
♥ 2–3 TL Kapern (Glas)
♥ abgeriebene Schale und ca. 2 TL Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten.
2 Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz darin anschwitzen. Alles mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer und Nelken zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren lassen.
3 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kapern zum Fleisch geben. Pfefferpotthast mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Pfefferpotthast anrichten. Nudeln dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 770 kcal E 52 g · F 34 g · KH 58 g
Kessel-Linsen-Eintopf mit Honig-Limetten-Pfeffer
Eine Sinfonie der Geschmacksrichtungen: süße, saure und scharfe Noten lassen den deftigen Eintopf strahlen
♥ 1 Zwiebel
♥ 1 Bund Suppengrün
♥ 300 g Kabanossi
♥ 2 EL Öl
♥ 125 g Schinkenwürfel
♥ 150 g rote Linsen
♥ 1,5 l Gemüsebrühe
♥ Salz
♥ grober schwarzer Pfeffer
♥ 1–2 TL getrockneter grüner Pfeffer
♥ 100 g TK-Erbsen
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