Genuss plus Gesundheit: Gemüse ist hier die Hauptzutat, das uns fit und jung hält.
Rezepte & Fotos: FOODKISS
Putengeschnetzeltes mit Wildreis im Glas
GN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Basmati-Wildreismischung • 4 Lauchzwiebeln • 2 rote Paprikaschoten • 4 Stiele Majoran • 1 rote Zwiebel • 400 g Putenbrustfilet • 1 EL Pflanzenöl • Salz • Pfeffer • 2 EL Paprikapulver • 400 ml Geflügelbrühe
• 100 g Crème légère
1. Reis nach Packungsanweisung garen.
Lauchzwiebeln, Paprika und Majoran abbrausen, abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Etwas Majoran zum Garnieren abnehmen, vom Rest die Blätter abstreifen. Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden. Putenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2. Putenstreifen und Zwiebeln in einer Pfanne im heißen Öl 4–5 Min. braun anbraten. Die Paprikastreifen kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Brühe angießen, 6–8 Min. köcheln lassen. 2–3 EL Crème légère mit dem Majoran unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen.
3. Den Reis abschrecken und abtropfen lassen. Das Geschnetzelte abwechselnd mit dem Reis in Gläser füllen. Dabei mit Lauchzwiebelringen bestreuen. Nach Belieben mit der übrigen Crème légère toppen, mit Lauchzwiebeln bestreuen, mit Majoran garnieren. Verschlossen kühl stellen, zum Servieren erwärmen.
KALORIEN: 444 pro Portion NÄHRWERTANGABEN: 32 g Eiweiß, 13 g Fett, 47 g Kohlenhydrate
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten, Garen: 20 Minuten
Grünes Gemüse-Risotto
V G N FÜR 4 PORTIONEN
2 Stangen Lauch • 1 Zucchini • 1 kleines Bund gemischte Gartenkräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel) • 300 g Risottoreis • 5 EL Olivenöl • 1,2 l Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer • 80 g Pecorino • 150 g Frischkäse, natur
• 2 EL Zitronensaft
1. Lauch, Zucchini und die Kräuter abbrausen. Lauch in Ringe schneiden, Zucchini putzen und stifteln. Kräuter trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
2. Den Reis mit den weißen Lauchringen in einem Topf in 2 EL heißem Öl 3–4 Min. anschwitzen. Mit etwas Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach in 15–20 Min. die übrige Brühe angießen und unter regelmäßigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen, bis dieser mit leichtem Biss gegart ist. Nach ca. 10 Min. die übrigen Lauchringe und Zucchini ergänzen.
3. Kräuter mit dem restlichen Öl und 1 EL kaltem Wasser fei
