REZEPTE
So frisch und leicht
Endlich! Würzige Kräuter und junges Gemüse peppen unseren Speiseplan wieder lecker auf
Galette mit Frischkäse-Füllung
• 200 g Buchweizenmehl
• Salz
• 250 g Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• 100 g Kirschtomaten
• 300 g Frischkäse mit Kräutern der Provence (z. B. von Exquisa)
• Rosmarin
1. Mehl mit 1 TL Salz mischen, 400 ml Wasser zugeben. Alles glatt verrühren und den Teig 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Schalotten schälen, längs halbieren und in 2 EL heißem Öl 5 Min. andünsten. Mit Balsamico ablöschen und mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. Offen in 5 Min. sämig einköcheln lassen.
2. Restliches Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig bei mittlerer Hitze und unter Wenden 4 Buchweizen-Pfannkuchen (auf französisch: Galettes) ausbacken. Warm halten.
3. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Frischkäse glatt rühren und 6 EL abnehmen. Den Rest auf die warmen Galettes streichen. Ränder zur Mitte hin einklappen. Jeweils 1 EL Frischkäse mittig auf jede Galette geben. Mit geschmorten Schalotten und Tomaten, evtl. etwas Rucola und Rosmarin anrichten. Den Schalotten-Schmorsud darüberträufeln und servieren.
Zubereitung: 40 Min.Pro Portion: 280 kcal, KH: 33 g, F: 15 g, E: 4 g
Spinat-Hähnchen-Ragout auf Süßkartoffel-Püree
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• Salz
• 2 Hähnchenkeulen
• 120 g Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 120 g Lauch
• 600 g Süßkartoffeln
• 60 g Schalotten
• 50 g Butter
• 1 TL Currypulver
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL Essig
• Pfeffer
• 1 Bd. Kerbel
• 30 g Babyspinat
• 20 g Mehl
• 300 ml Milch
• 1 TL Zitronensaft
1. Knoblauchzehen leicht andrücken. Mit Wein, Lorbeer und Gewürznelke in 1,2 l Salzwasser aufkochen. Hähnchenkeulen in dem siedenden Sud ca. 55 Min. gar ziehen lassen.
2. Inzwischen Karotten und Sellerie schälen. Den Lauch waschen und putzen. Alles würfeln und 20 Min. mit den Keulen garen.
3. Süßkartoffeln, Schalotten schälen, hacken, in 20 g heißer Butter anschwitzen. Currypulver aufstreuen, Mineralwasser und Essig einrühren. 15 Min. garen. Dann pürieren und würzen.
4.Die Hühnerbrühe sieben, 300 ml für die Soße abmessen. Den Rest anderweitig verwenden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Hähnchenkeulen häuten, auf einem Blech 20 Min. im Ofen backen.
5. Kerbel und Spinat ca. 2 Sek.
