KOCHEN MIT SPASS
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Filetspitzen-Pie mit Dijonsenf-Hollandaise
1 Packung Strudelteigblätter, Filo- oder Yufkateig (250 g; 10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal; z. B. von Tante Fanny)
• 500 g Rinderfilet
• 500 g Schweinefilet
• 250 g kleine Champignons
• 5 kleine Möhren
• 250 g grüner Spargel
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Schlagsahne
• 1 Beutel „Zubereitung für Sauce Hollandaise“ (für 125 g Butter)
• 50 g + 2 EL Butter
• 1 EL Dijonsenf
• 6 Stiele Kerbel
1. Teigblätter bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen. Filets trocken tupfen und würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
2. Filet portionsweise im Bräter im Schmalz kräftig anbraten, würzen und herausnehmen. Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Möhren und Spargel in ca. 500 ml kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, dabei ca. 180 ml Garwasser auffangen. Filet und Gemüse unter die Pilze mischen, würzen. Bräter vom Herd nehmen.
3. Gemüsegarwasser und Sahne in einen Topf geben. Soßenpulver einrühren und aufkochen. Topf vom Herd nehmen. 50 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Senf einrühren.
4. Ragout und Soße in eine weite Auflaufform geben. 2 EL Butter schmelzen. Ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten, ein trockenes darauflegen. Teig darauf entrollen. 4Teigblätter mit Butter bestreichen, leicht wellig auf das Ragout legen. Rest Teig anderweitig verwenden. Pie im heißen Ofen (E -Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Kerbel waschen, grob zerzupfen und auf die Pie streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion: ca. 400 kcal E 39 g, F 24 g, KH 4 g
Rhabarber-Grütze
700 g Rhabarber
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver
• 75 g + 3 TL Erdbeerfruchtaufstrich (ohne Stücke und Kerne)
• 1 Bio -Zitrone
• 150 g Schlagsahne
• Minze zum Verzieren
Zubereitung:
1. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber, Zitronensaft, Vanillemark und -schote in einem Topf unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
2. Vanilleschote entfernen. Puddingpulver und 3 EL Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren und ca. 1 Minute köcheln. 75 g Fruchtaufstrich einrühren. Heiße Grütze in 6 Dessertgläschen verteilen, abkühlen lassen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Z
