Orecchiette mit Linsen und Rosenkohl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
500–600 g Rosenkohl (kleine Röschen)
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 300 g Nudeln, z. B. Orecchiette
• Salz
• 2 EL Öl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 125 g rote Linsen
• Pfeffer
• 1/2 kleiner Granatapfel (ca. 150 g/ Kerne netto ca. 80 g)
ZUBEREITUNG:
1. Rosenkohl waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Dabei die äußeren schönen Blätter ablösen und beiseite stellen. Rosenkohlherzen vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Rosenkohlviertel zufügen und kurz mitbraten. Brühe angießen, dann aufkochen und ca. 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Linsen hinzufügen, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. Granatapfelkerne mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale klopfen. Rosenkohlblätter in der letzten Minute zu den Nudeln geben und kurz blanchieren. Die Nudeln auf ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelwasser auffangen. Die Nudeln wieder zurück in den Topf geben und dann die Linsen-Rosenkohl-Mischung unter die Nudeln heben. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser angießen. Das Nudelgericht in tiefen Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 510 kcal E 23 g, F 10 g, KH 73 g
Pasta mit gebratenem Rotkohl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
500 g Nudeln (z. B. Penne oder Casarecce)
• Salz
• 120 g dicke Scheiben Panchetta
• 300 g Rotkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Öl
• Pfeffer
• 4 EL Rotweinessig
• 60 g geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG:
1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, etwas Kochwasser dabei auffangen.
2. Panchettascheiben in Streifen schneiden. Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und die einzelnen Blätter ablösen. Blätter waschen und trocken schütteln, dann in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Panchetta und Knoblauch darin knusprig braten. Rotkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Essig ablöschen, Nudeln und 4 EL Kochwasser unterrühren. Erhitzen, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT:
