MIT SPASS
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Pesto-Lachs auf Orangen-Fenchel
Zutaten für 4 Personen:
2 kleine Orangen
• 4 Stücke Lachsfilet (ohne Haut; à ca. 180 g)
• 600 g Fenchel
• 3 EL Öl
• 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL grünes Pesto (Glas)
• evtl. grobes Meersalz
• Backpapier
Zubereitung:
1. 1 Orange halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit Orangensaft beträufeln. Die restlichen Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Fenchel waschen, putzen und das Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, jeweils den Strunk herausschneiden und den Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben darin unter Schwenken
2–3 Minuten kräftig anbraten. Orangenscheiben und Oliven dazugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsemix auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech geben und verteilen.
3. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Lachsfiletstücke darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke nebeneinander auf das Fenchelgemüse setzen und mit jeweils 1 EL Pesto bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten garen.
4. Pesto-Lachs samt Gemüsemix aus dem Backofen nehmen und anrichten. Mit Fenchelgrün und evtl. Meersalz garnieren.
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min.
Pro Portion: ca. 640 kcal E 40 g, F 49 g, KH 10 g
Seelachs mit Kartoffelkruste
Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke TK-Seelachsfilet (ohne Haut; à ca. 150 g)
• 600 g Möhren
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 300 g Kartoffeln
• 2 EL Öl
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Sahne-Meerrettich (Glas)
Zubereitung:
1. Fischfilet auftauen lassen. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und raspeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. 1 EL Butter dazugeben und erhitzen. Mehl hineinstäuben und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln. Hälfte Petersilie einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Fisch abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit je 1 EL Meerrettich bestreichen. Fisch in eine Auflaufform setzen. Kart
