KOCHEN
MIT SPASS
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Gulasch à la Roulade
100 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
• 3–4 Möhren
• 100 g Gewürzgurken (Glas)
• 1,2 kg Rindergulasch
• 3–4 EL Öl • Salz • Pfeffer
• 1 Prise Zucker • Edelsüßpaprika
• 2–3 Lorbeerblätter
• 40 g körniger Senf
• 750 ml trockener Rotwein
• 400 g grüne TK -Bohnen
• 4 Stiele Petersilie
• 150 g Schlagsahne
• 2 gestrichene EL dunkler Soßenbinder
1. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs vierteln und in Scheiben schneiden. Gulasch eventuell kleiner schneiden.
2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin in mehreren Portionen kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Speck und Möhren im heißen Bratöl ca. 5 Minuten braten. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Edelsüßpaprika würzen. Lorbeerblätter und Senf zufügen. Kurz unter Rühren anschwitzen. Gewürzgurken zufügen. Alles mit Rotwein und 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
3. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
4. Schlagsahne und Bohnenstücke zum Gulasch geben. Nochmals aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Petersilienblättchen garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
Pro Portion: ca. 710 kcal E 59 g, F 36 g, KH 40 g
Bier-Gulasch mit Brotkruste
250 g Kabanossi
•7 Zwiebeln
• 3 Stangen Porree
• 1,8 kg ausgelöster Schweinenacken
• 3–4 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Edelsüßpaprika
• 3 gestrichene EL Mehl
• 500 ml dunkles Weizenbier
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten
• 100–150 g Gruyère
• 200 g Baguette
• 4 EL Butter
• 1/2 EL Butterschmalz
• 5 Stiele Petersilie
1. Wurst längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. 5 Stück grob würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und grob würfeln. In einem großen Bräter im Öl in 2 Portionen unter Wenden kräftig anbraten. Wurst zufügen und kurz mitbraten. Alles herausnehmen.
2. Porree und Zwiebelwürfel im Bratöl anbraten. Tomatenmark zufüge
