Einfach & lecker
KOCHEN
Schnitzel auf italienische Art
ca. 1 Stunde 4 Personen
1 Aubergine (ca. 250 g)
● Salz
● 65 g Mehl
● 1 Zucchini (ca. 200 g)
● 200 g Kirschtomaten
● 1–2 Knoblauchzehen
● 1 Zweig Rosmarin
● 5 EL Olivenöl
● 3 EL brauner Zucker
● Pfeffer
● 5–6 EL Balsamico-Essig
● 100 g Pflücksalat
● 100 g Babyleaf-Salatmischung
● 40 g kleinblättriger Rucola
● 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
● 2 Eier (Größe M)
● 20–30 g Butterschmalz
● Holzspießchen
1 Aubergine längs halbieren, in Scheiben schneiden, salzen und mit 1 EL Mehl (ca. 15 g) kurz durchschwenken. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Knoblauch hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen.
2 3 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin portionsweise goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern, 2 EL Öl darin erhitzen. Zucchini darin anbraten. Tomaten, Rosmarin und Knoblauch zufügen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen. Auskühlen lassen.
3 Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen. Auf jeweils eine Schnitzelhälfte ca. ¼ des Rucolas legen. Schnitzel überklappen und feststecken. Eier, 1 EL kaltes Wasser, etwas Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. 50 g Mehl auf einen zweiten Teller geben.
4 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei wenden und in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
5 Auberginen, Zucchini-Tomaten-Mischung und Blattsalate vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller verteilen. Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten. Dazu schmeckt Knoblauchbaguette.
Je ca. 490 kcal., E 35 g, F 29 g, KH 22 g*
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ca. 1 Stunde 4 Personen
175 g Halloumi
● 6 Stiele Thymian
● 50 g gesalzene Macadamianüsse
● 75 g Semmelbrösel
● Pfeffer
● 4 Kalbsschnitzel (á ca. 125 g)
● 750 g Spinat
● 1 Knoblauchzehe
● 800 g Süßkartoffeln
● 3 EL Olivenöl
● Salz
● Edelsüßpaprika
● 200 g Schlagsahne
● 2 Eier
● 3 EL Mehl
● ca. 10 EL �
