GENUSS
IN 30 MINUTEN AUF DEM TISCH Schnell und unkompliziert – so sind die Gerichte des niederländischen TV-Kochs Mounir Toub, der sich bei seinen leckeren Kreationen von der nordafrikanischen Küche inspirieren lässt
Marokkanische Fastensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
■ 1 rote Zwiebel
■ 1/2 Bund Koriander
■ 1/2 Bund glatte Petersilie
■ 1/4 Bund Staudensellerie (ca. 50 g)
■ 400 g gehackte Tomaten (Dose)
■ Olivenöl
■ 1 EL Salz
■ 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
■ 1 TL Ingwerpulver
■ 1/2 TL Zimt
■ 1/2 Pck. Safran (à 0,025 g)
■ 1,5 l Rinderbouillon
■ 200 g Kichererbsen (Dose)
■ 100 g braune Linsen (Dose)
■ 150 g Rinderhackfleisch
■ 40 g Vermicelli (Fadennudeln)
■ 2 EL Mehl
1. Zwiebel schälen und grob hacken. Koriander und Petersilie waschen und trocken schütteln. Staudensellerie putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Alles mit den Tomaten in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.
2. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das pürierte Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Safran würzen, aufkochen, ca. 2 Minuten offen köcheln lassen. Bouillon angießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen Kichererbsen und Linsen in ein Sieb abschütten, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und mit Kichererbsen, Linsen und Nudeln in die Suppe geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Das Mehl mit 2 EL Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Suppe unter Rühren erneut aufkochen und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Auf tiefen Tellern anrichten.
Gut zu wissen: Die sättigende Suppe mit Hülsenfrüchten wird „Harira“ genannt und in Nordafrika im Ramadan am Morgen und nach Sonnenuntergang serviert – die Zeit, in der Gläubige Getränke und Speisen zu sich nehmen dürfen.
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min. + Wartezeit Pro Portion 650 kcal, 2715 kJ, 53 g E, 33 g F, 35 g KH, 3 BE
Rinderfiletspieße mit Harissa-Mayonnaise
Zutaten für 4 Portionen:
■ 400 g Rinderfilet, gewürfelt
■ 2 EL Ras el-Hanout
■ 1 TL gemahlene Kurkuma
■ 4 EL Olivenöl
■ Salz
■ 200 g Mayonnaise
■ 2 EL Harissa (Würzpaste)
■ 1 rote Paprika, grob gewürfelt
■ 1 rote Zwiebel, in dünnen Spalten
■ 4 längliche Mehrkornbrötchen
■ 8 Blatt Kopfsalat
■ 8 Brotzeit-Gewürzgurken (Glas)
1. Fleischwürfel in einer Schüssel mit Ras el-Hanout, Kurkuma und Olivenöl gut vermischen und mit Salz würzen. Mayonnaise mit Harissa verrühre
