Vital-Küche
Weiße Bohnen
Rote-Bete-Salat mit weißen Bohnen und Feta
Zutaten für 4 Portionen
● 4 Romana-Salatherzen
● 4 rote Zwiebeln
● 800 g gegarte Rote Bete
● 600 g Bohnen-Mischung mit Kichererbsen (Dose)
● 1 Zitrone, 4 EL Weißweinessig
● 1 EL Öl, 4 TL Senf, Salz, Pfeffer
● 200 g fettreduzierter Feta (9 %)
1 Salat putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Hülsenfrüchte in ein Sieb abschütten, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Alles in einer Schüssel mischen.
2 Zitrone auspressen. Den Saft mit 4 EL Wasser, Essig, Öl und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salat mischen. Auf Teller verteilen und mit zerbröseltem Feta bestreuen.
Pro Portion: 370 kcal E 18 g F 12 g KH 44 g BE 3,5
Und das steckt drin
Wer abnehmen möchte, sollte seinen Insulinspiegel niedrig halten. Hierbei helfen eiweißreiche Lebensmittel wie weiße Bohnen, Kichererbsen und fettarmer Feta.
Bohnen-Hähnchen-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
● 4 Schalotten
● 800 g Zucchini
● 400 g Hähnchenbrustfilet
● 1 EL Olivenöl b 400 ml Gemüsebrühe
● 1 EL Tomatenmark
● 4 TL Kräuter der Provence
● 400 g weiße Bohnen (Dose)
● Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln.
2 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Hähnchenwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini zugeben, weitere ca. 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, Tomatenmark und Kräuter einrühren, kurz auf kochen, offen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3 Weiße Bohnen in ein Sieb abschütten, abspülen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne zur Hähnchen-Zucchini-Mischung geben und darin einige Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Extra-Tipp: Wer möchte, kann die Zucchini durch rote und gelbe Paprika oder grüne Bohnen erset
