Feines für Ihre Lieben
Hauptgang
Osterschinken mit Süßkartof fel-Püree
► 2,3 kg gepökelter Schinkenbraten mit Schwarte (aus der Keule/Oberschale)
► 2 Lorbeerblätter
► 2 Stück Sternanis
► 2 Knoblauchzehen
► 1,5 kg Süßkartoffeln
► 1 Bund Thymian
► 100 ml Olivenöl
► 3 EL Honig
► 50 ml Sojasoße Salz Pfeffer Abrieb und Saft von
► 1 Bio-Zitrone
► 100 g Frühstücksspeck dunkler Soßenbinder
1 Fleisch, Lorbeer und Anis in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln. Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Im heißen Ofen bei 200 Grad 1 1/4 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit Fond übergießen.
2 Knoblauch schälen, hacken. Süßkartoffeln waschen und mit jeweils 2 Zweigen Thymian und etwas Knoblauch auf Alufolie setzen. Mit jeweils 1 EL Öl überträufeln. Kartoffeln einwickeln, auf einem Rost unter dem Braten ca. 1 Stunde mitgaren.
3 Honig und Sojasoße verquirlen. Nach ca. 1 Stunde Garzeit Schwarte alle ca. 5 Minuten damit einpinseln.
4 Süßkartoffeln auswickeln, halbieren und das Fruchtfleisch mit übrigem Öl zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Speckscheiben in einer Pfanne auslassen.
5 Braten herausnehmen. Bratensatz mit etwas Kochfond aufkochen, passieren. Übrige Marinade zugeben, mit Soßenbinder andicken. Soße salzen und pfeffern. Braten mit Soße, Süßkartoffel-Püree und übrigem Thymian auf Tellern anrichten.
50 Min. + Wartezeit • Pro Portion: 800 kcal • 4 g E • 66 g F•49 g KH•4 BE • 4,20 €
Vorspeise
Grüner Salat mit Chili-Eiern
► 500 g weißer Spargel
► Salz
► 150 g TK-Erbsen
► 200 g Zuckerschoten
► 1 Römersalat
► 1 Bund Radieschen
► 1 Knoblauchzehe
► 1 Bund Kerbel
► 6 EL Apfelessig
► 120 g Buttermilch Öl
► 1 EL Honig Pfeffer
► 1 Eiweiß
► 3 EL Chiliflocken
► 3 EL Paniermehl
► 1 TL Paprikapulver
► 4 gekochte Eier, gepellt
1 Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Erbsen und Schoten in den letzten ca. 3 Minuten mitgaren. Alles abschrecken.
2 Salat in Stücke zupfen, Radieschen in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken und mit Hälfte Kerbel, Essig, Buttermilch und 6 EL Öl pürieren. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
3 Eiweiß verquirlen. Chili, Paniermehl und Paprika mischen. Eier erst im Eiweiß, dann im Paniermehl panieren. In Öl frittieren. Mit Salat und Dressing anrichten.
45 Min. + Wartezeit • Pro Portion: 320 kcal • 12 g E •25 g F•12 g KH•1 BE • 1,90 €
Vegetarisch
