Die aktuelle Küche
Möhrenwaffeln mit Antipasti
• 250 g Möhren • 125 g Butter
• 4 Eier • 250 g Mehl • 2 TL Backpulver • 1 TL Salz • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • 150 ml Milch
• 50 g ger. Parmesan • 1 Bund Rucola • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl) • 100 g gefüllte Kirschpaprika • 100 g eingelegte Champignons • 200 g Ricotta • 4 Scheiben Prosciutto-Schinken
Zubereitung:
1. Möhren raspeln. Butter aufschlagen, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver mischen, mit Milch unterrühren. Möhren, Parmesan unterheben. Waffeleisen erhitzen, fetten. Teig darin nacheinander zu 8 Waffeln ausbacken. 2. Rucola waschen. Tomaten, Kirschpaprika, Pilze abtropfen lassen. Ricotta verrühren. 4 Waffeln mit Ricotta bestreichen. Mit Schinken, Antipasti-Gemüse und Rucola belegen. Mit je einer zweiten Waffel bedecken. Fest in Bienenwachstücher oder Butterbrotpapier einschlagen, nach Belieben in Lunchboxen transportieren.
Zubereitung 40 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 2,40 Euro Pro Portion 740 kcal = 3098 kJ Eiweiß 24 g, Fett 45 g, Kohlenhydrate 51 g
Spargelfrikassee
• 800 g Spargel • Salz • 400 g Champignons • 1 Schalotte
• 40 g Butter • Pfeffer • 20 g Weizenmehl • 150 g Crème fraîche
• etwas Limettensaft • etwas Kurkuma • 3 Eier, hart gekocht
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser 7 Min. garen. Spargel herausnehmen, Spargelkochwasser beiseitestellen. Pilze halbieren, in Scheiben schneiden. Schalotte hacken. 2. Butter in einem Topf erhitzen, Champignons und Schalotte darin etwa 4 Min. dünsten, etwas Salz und Pfeffer daraufgeben. Mehl darüberstreuen, erhitzen, 250 ml Spargelkochwasser einrühren und kurz kochen lassen. 3. In das Spargelfrikassee Crème fraîche (z. B. von Dr. Oetker) einrühren, mit Limettensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Spargelstücke zufügen, kurz erhitzen. 4.
