Lassen Sie sich von bayerischen Spitzenköchen inspirieren
Rezepte für besondere Tage
Gemüsepflanzerl mitTomatencreme
Einkaufszettel für 4 Portionen:
Für die Gemüsepflanzerl
• 1 Zwiebel • 1 Schalotte • 100 g Kartoffeln • 150 g Fleischtomaten • 100 g Möhren • 100 g Champignons • 1 EL Butter • 3 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 250 ml Fond • 1 Spr. Zitronensaft • 1 EL gehackte Petersilie • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 Ciabatta-Brot
Für die Tomatencreme
• 100 g Crème fraîche • 4 EL Schnittlauchröllchen • 1/2 TL Tomatenmark • Salz •Pfeffer • Cayennepfeffer • 1 Spr. Zitronensaft • 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Pflanzerl: Zwiebel, Schalotte separat würfeln. Kartoffeln, Möhren schälen und würfeln. Tomaten, Pilze würfeln.
2. Je 1/2 EL Butter, Öl erhitzen, Hälfte Zwiebeln dünsten. Schalotte, Knoblauch, Kartoffeln zugeben, salzen, pfeffern. Tomaten mitköcheln. Immer wieder etwas Fond zugießen. Durch ein Sieb streichen.
3. Rest Butter, 1/2 EL Öl mit Rest Zwiebeln, Möhren, Pilzen dünsten. Rest Fond zugeben, Gemüse dünsten, etwas abkühlen lassen, mit Tomaten-Kartoffel-Masse mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Kräuter zugeben.
4. Brot in 16 Scheiben schneiden. Gemüsemasse auf 8 Brotscheiben streichen, mit 1 Scheibe abdecken. Pflanzerl im restlichen Öl braten.
5. Creme: Crème fraîche, Schnittlauch, Mark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft würzen. Mit Schnittlauchhalmen anrichten.
Kochzeit • Preis • Kalorien
Zubereitung 40 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 3,80 Euro Pro Portion 240 kcal = 1004 kJ
Entenbrust mit Rosenkohlblättern und Steinpilzcreme
Einkaufszettel für 4 Portionen:
Für die Entenbrust
• 4 Barbarie-Entenbrustfilets • Salz • 1 Bd. Thymian • 100 g Honig • 9 g gem. Nelken • 2 g gem. Piment • 35 g Zimt • 2 g gem. Koriander • 2 g gem. Kardamom • 2 g gem. Ingwer • 1 g gem. Muskatblüte • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone
Für die Steinpilzcreme
• 20 g getr. Steinpilze • 100 g Egerlinge (braune Champignons) • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer • 1 Lorbeerblatt • 1 Knoblauchzehe • 50 ml Weißwein •
Für den Rosenkohl
• 500 g Rosenkohl • 2 EL Butter • Salz
Zubereitung:
1. Entenbrust: Fleisch rundum salzen. Haut rautenförmig einritzen (nur die Fettschicht einritzen!). Hautseite in kalte Pfanne legen. La
