Schlemmer-Rezepte
Das helle Köpfchen mit dem milden Aroma ist immer ein gern gesehener Gast in unserer Küche. Denn die zarten Röschen sind gesund und herrlich vielseitig
Blumenkohl mit Pute
● 500 g Putenfilet
● 1 große Tomate
● 75 g Mozzarella
● 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
● Salz
● 300 g tiefgefrorene Erbsen
● 1–2 EL Öl
● Pfeffer
● ½TL getrockneter Thymian
● 1 Beutel (für 250 ml)
Sauce Hollandaise
● 125 g Butter
● 1 Töpfchen Kerbel
● Küchengarn
1 Putenfilet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit Küchengarn in Form binden. Tomate waschen, putzen und in 4 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Tiefgefrorene Erbsen nach ca. 10 Minuten zufügen und mitgaren.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tomate und Mozzarella belegen. Mit Thymian bestreuen. In einer ofenfesten Form im heißen Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 4–5 Minuten überbacken.
3 125 ml Wasser in einem Topf erwärmen, Soßenpulver einrühren und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Butter in Stückchen unter die Soße schlagen. Gemüse abtropfen lassen, auf eine Platte geben und mit etwas Hollandaise übergießen. Medaillons darauf anrichten. Kerbel waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und darüberstreuen. Restliche Soße extra dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 35Min. Pro Portion: ca. 560kcal E 40g, F 35g, KH 14g
100 g Butter schmelzen. 2 Eigelb und 1 EL Crème fraîche in einem hohen, schmalen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Butter langsam unter Rühren zugießen. Soße mit Salz und Zitronensaft würzen.
kcal = Kilokalorien E = Eiweiß F = Fett KH = Kohlenhydrate
Blumenkohl-Pfanne
1 Blumenkohl (ca. 800 g)
● Salz
● 6 Schalotten
● 300 g Leberkäse (am Stück)
● 200 g Couscous
● 3 EL Öl
● Pfeffer
● etwas geriebene Muskatnuss
● 2 Stiele Oregano
1 Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Leberkäse in Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäsewürfel darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Blumenkohl und Schalotten darin andünsten. Leberkäsewürfel zufügen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Oregano waschen und die Blättchen vo
