Backen
So luftig und fein
Oster-Wähe mit Rhabarber und Apfel
Zutaten für 10 Stück
Für den Teig:
○ 200 ml Milch
○ 30 g frische Hefe
○ 75 g Zucker
○ 500 g Mehl (Type 550)
○ 1 Prise Salz
○ 2 Eier
○ 100 g weiche Butter
○ Mehl zum Bearbeiten
Für den Belag:
○ 300 g Rhabarber
○ 250 g säuerliche Äpfel
○ 150 g Puderzucker
○ 250 g Crème fraîche
○ 3 EL Milch
○ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitungszeit: 50 Min. + Wartezeit Preis pro Stück: 0,70 Euro
1 Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker (z. B. von Sweet Family) darin auflösen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
2 Den übrigen Zucker, Mehl, Salz, Eier, Butter und Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3 Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Früchte mit 40 g Puderzucker mischen, beiseitestellen. Crème fraîche, Milch, 100 g Puderzucker und Zitronenschale verrühren.
4 Den Hefeteig auf etwas Mehl in 10 Portionen teilen und jeweils zu Ovalen (ca. 16x12 cm) ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Erst die Früchte, dann den Crème-fraîche-Guss in der Mitte darauf verteilen, dabei rundherum ca. 2 cm Teig frei lassen. Die Teigränder leicht über die Füllung klappen.
5 Die Oster-Wähen blechweise im heißen Ofen bei 180 Grad für ca. 25 Minuten backen, bis der Guss fest und die Teigränder schön gebräunt sind. Wähen herausnehmen, auskühlen lassen und mit dem restlichen Puderzucker fein bestäuben.
Buttermilch-Dattel-Schnecken
Zutaten für 9 Stücke
○ 150 g Butter
○ 200 ml + 4 EL Buttermilch
○ 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
○ 60 g brauner Zucker
○ 1 Prise Salz
○ 400 g Mehl ○ 1 Ei
○ 200 g Medjool-Datteln (ohne Stein)
○ 2 TL Zimt
○ 150 g Puderzucker
○ Mehl für die Arbeitsfläche
○ Fett für die Form
Nährwerte pro Stück: 450 kcal, 7 g E, 15 g F, 79 g KH, 6,5 BE
Zubereitungszeit: 60 Min. + Wartezeit Preis pro Stück: 0,50 Euro
1 75 g Butter in einem Topf schmelzen und 200 ml Buttermilch zugießen. Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker verrühren, dann wird sie flüssig. Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Hefe- und Buttermilchmischung zugeben und mindestens 5 Minuten zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2 In der Zwischenzeit 300 ml Wasser aufkochen. Vo
