Küche & Haushalt
Gutes mit Käse
Zart schmelzend oder deftigwürzig – so kann sich das vielseitige Milchprodukt perfekt entfalten
Was gehört auf die Käseplatte?
Traditionell werden fünf verschiedene Sorten gereicht. Hartkäse (z.B. Emmentaler), Schnittkäse (z. B. Tilsiter), Schimmelkäse (z. B. Roquefort), Weichkäse mit Weißschimmel (z. B. Camembert) und milder Frischkäse. Dazu Obst und Nüsse.
Welcher Wein zu welchem Käse?
Zu mildem Käse schmecken fruchtigweiße, zu würzigerem Weichkäse feinherbe Weine wie Riesling. Edelpilz liebt Beerenauslese, Hart- und Schnittkäse Spätburgunder.
Nicht immer veggie
Damit die Milch gerinnt und sich zu Käse verarbeiten lässt, ist ein Enzym nötig. Das wird oft aus Kälbermägen gewonnen. Wer sich vegetarisch ernähren will, achtet auf den Hinweis „mikrobielles Lab“ auf dem Etikett. Gerade traditionell hergestellte und geschützte Sorten wie zum Beispiel Parmesan oder Roquefort nutzen jedoch tierisches Lab.
Rinde mitessen?
Ja, sofern auf der Verpackung nicht vermerkt ist, dass die Käserinde aus Kunststoff besteht oder mit dem Antibiotikum Natamycin (E 235) behandel
