Die Zeit läuft, der Magen knurrt, die Gäste sind im Anmarsch? Keine Sorge – unsere frühlingsfrischen Rezepte stehen nach nur 25 Minuten auf dem Tisch!
KNUSPER-MEDAILLONS MIT SPARGEL UND KRÄUTERSOSSE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
750 g grüner Spargel · 4 Schweinefilets (à ca. 150 g) · Salz · 2 EL Öl · 3 – 4 EL Butter · Pfeffer · 4 EL Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel) · je ½ Bund Kerbel, Petersilie, Schnittlauch · 200 g Crème fraîche · ca. 3 EL Zitronensaft · ½ Bund Radieschen · 4 TL mittelscharfer Senf
1 Ofen vorheizen (E-Herd: 120 °C/ Umluft: 100 °C). Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Fleisch mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum 3 – 4 Minuten anbraten. Das Fleisch auf einem Backblech im heißen Ofen ca. 15 Minuten weitergaren.
2 2 EL Butter in der heißen Pfanne erhitzen. Den Spargel darin in 2 Portionen je ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch in den Backofen geben.
3 Inzwischen 1 – 2 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Panko darin knusprig rösten und herausnehmen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Kerbel und Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Hälfte Kräuter mit Panko mischen. Crème fraîche und Rest Kräuter mit einem Stabmixer pürieren. Mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Öl mischen. Filetstücke aus dem Ofen nehmen, dünn mit Senf einstreichen und in der Kräuter-Panko-Mischung wälzen. Mit Spargel und Radieschen anrichten und mit Kräutersoße beträufeln. Dazu passen neue Kartoffeln.
CA. 25 MINUTEN
Pro Portion ca. 470 kcal; E 40 g, F 28 g, KH 12 g
GNOCCHI MIT SPINATCREME UND JUNGEN MÖHREN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
200 g Babyspinat · 1 Bd. kleine Möhren · 1 Zwiebel · 4 EL Öl · 1 EL flüssiger Honig · Salz · Muskat · Pfeffer · 1 Pck. Gnocchi (500 g; Kühlregal) · 200 g Crème fraîche · 100 ml Milch · 2 EL Sonnenblumenkerne
1 Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Möhren samt Grün waschen, Grün abschneiden und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 12 – 15 Minuten rundherum braten. Kurz vor Bratzeitende Honig hinzufügen und karamell
