Zu jeder Tageszeit
Als Frikadelle, überbacken oder festlich gefärbt und gefüllt – Eier haben eine Menge zu bieten
Ofen-Shakshuka mit Spinat
Zutaten (für 4 Personen)
2 Dosen weiße Bohnen (à 425 ml; 250 g)
100 g Spinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten (à 425 ml)
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zucker
6 Eier
4 Stiele Petersilie
etwas Feta zum Bestreuen
1 Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomatenmark zugeben und anschwitzen. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker abschmecken.
2 Spinat untermischen und zusammenfallen lassen. Bohnen ebenfalls untermischen und erhitzen. Alles noch einmal abschmecken. Tomatenmischung in ein tiefes Blech geben und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
3 Tomaten aus dem Ofen nehmen. Mit einem großen Löffel 6 Mulden in die Tomatenmasse drücken. Eier einzeln in eine kleine Schüssel schlagen und in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Feta zerkrümeln. Mit Petersilie über die Eierpfanne streuen.
Zubereitung: ca. 35 Minuten. Backzeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 360 kcal, 16 g F, 17 g KH, 21 g E.
Eierfrikadellen mit Senfsoße
Zutaten (für 4 Personen)
11 Eier
2 Scheiben Toastbrot
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Öl
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker
3 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
750 g Kartoffeln
250 g Möhren
3 EL Butter
1 EL Mehl
500 ml Milch
1 EL körniger Senf
2 EL Semmelbrösel
geriebene Muskatnuss
1 10 Eier in Wasser ca.10 Minuten hart kochen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. Toastbrot in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.
2 Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gekochte Eier klein würfeln. Mit Lauchzwiebeln und Schnittlauch mischen. 1 Ei, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1 TL Senf und Zitronensaft verquirlen. Toastbrot ausdrücken, zerzupfen, mit verquirltem Ei in die Schüssel geben. Alles verkneten.
3 Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minu
