VITALKÜCHE
Der frühlingsfrische Saison-Held überrascht uns mit raffinierten Gerichten aus Backofen, Suppentopf und Pfanne
Spargel-Ricotta-Quiche mit Schinken
Zutaten für 4 Portionen
600 g Mehl, Salz,
2 TL Trockenhefe,
1 Knoblauchzehe,
150 g Ziegen-Weichkäse,
4 reife Feigen, ½ Bund Basilikum, je
400 g weißer und grüner Spargel,
50 g Schinkenwürfel,
2 EL Honig, Pfeffer,
1 EL Olivenöl, Mehl zum Wenden, Backpapier
1 Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, Butter und 2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kühlen. Lauchzwiebeln waschen und in grobe Ringe schneiden. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen dritteln, in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 3 Minuten garen. Lauchzwiebeln nach ca. 2 Minuten zugeben.
2 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 35 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (26 cm Ø) legen. Mit Backpapier und Trockenerbsen belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten blindbacken. Basilikumblättchen abzupfen und, bis auf einige Blättchen, in Streifen schneiden.
3 Ricotta, Sahne und übrige Eier verrühren. Basilikumstreifen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tarte herausnehmen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Lauchzwiebeln und Spargel auf der Tarte verteilen. Schinken in Stücke zupfen und auf dem Gemüse verteilen. Ricottamischung einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 35–45 Minuten weiterbacken. Mit Basilikum garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden. Pro Portion ca. 260 kcal, E 9 g, F 16 g, KH 20 g
Frühlingssalat
Zutaten für 4 Portionen
600 ml Gemüsebrühe,
250 g Quinoa,
1 kg grüner Spargel,
2 EL Himbeersirup,
3 EL Olivenöl,
1 EL Himbeeressig, Salz, Pfeffer,
125 g TK-Himbeeren, ca. 100 g Wasserkresse,
1 EL Öl, 100 g Ziegenfrischkäse-Taler
1 Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze ausquellen lassen.
2 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Himbeersirup mit Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Himbeeren auftauen lassen. Kresse putzen, waschen und trocken schütteln.
3 Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa mit Spargel auf Tellern anrichten. Himbeeren und Käse klein zupfen und mit Kresse über den Spargel geben. Mit Himbeer-Dressing beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 500 kcal, E 17 g, F 23 g, KH 51 g
Cremesuppe
