VITALKÜCHE
Mit ein paar Basics aus dem Vorratsschrank und viel frischem Gemüse holen wir uns die Aromen der schönen Jahreszeit auf den Tisch
Cremige Nudeln mit Spinat und Cashewkernen
Zutaten für 4 Portionen
Einkaufen:
250 g Cashewkerne,
150 g Blattspinat,
1 Glas (370 ml) geröstete Paprika,
1 Packung (250 ml) Sojacreme,
350 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
Aus dem Vorrat:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
1–2 EL Agavendicksaft
1 200 g Cashewkerne in ca. 400 ml Wasser einweichen. Über Nacht kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Eingeweichte Cashewkerne abtropfen lassen. Mit Sojacreme und 2 EL Öl fein pürieren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2 250 g Cashewkerne ohne Fett rösten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Spinat zufügen und etwas zusammenfallen lassen. Cashewsoße und 1 kleine Kelle Nudelwasser zufügen und etwas einköcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Nudeln abgießen, mit Paprika unter die Soße mischen. Auf Tellern anrihen. Mit Cashewkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 12 Stunden, Pro Portion ca. 930 kcal, E 27 g, F 52 g, KH 88 g
Couscous-Salat
Extra-Tipp
Tolle Salat-Basis Couscous oder auch Bulgur bestehen beide aus Hartweizengrieß, sind vorgegart und machen sich prima als Basis für bunte Salate. Als Krönung können Sie noch würzige Hähnchen-Spieße oder gegrillten Halloumi dazu reichen.
Zutaten für 4 Portionen
Einkaufen:
350 g Möhren,
250 g Couscous,
150 g Feldsalat,
1 Granatapfel,
100 ml heller Balsamico-Essig
Aus dem Vorrat:
6–7 EL Olivenöl,
Salz,
250 ml Gemüsebrühe,
1 EL weiche Butter,
1 TL brauner Zucker, Pfeffer
1Möhren längs mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. In 2 EL Öl portionsweise nacheinander unter Wenden kurz anbraten. Mit Salz würzen und herausnehmen. Gebratene Möhrenscheiben einzeln aufrollen.
2 Couscous mit kochender Brühe übergießen, vermengen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel durchmengen und Butter untermengen.
3 Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Granatapfel halbieren, Saft einer Hälfte auspressen. Kerne aus der zweiten Hälfte herausklopfen. Für die Vinaigrette Saft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4–5 EL Öl unterschlagen. Couscous, Feldsalat, Granatapfelkerne und Möhren mischen, Vinaigrette untermengen und in einer großen Schale anrichten.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
