Trendküche
Ob herzhaft oder süße – Reibekuchen sind einfach immer ein Genuss und eignen sich als Hauptgang zum Sattessen oder köstliche Beilage
Kartoffel-Zucchini-Puffer
Für 4 Personen: 800 gmehligkochende Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. 300 gZucchini waschen, putzen, grob raspeln, zu den Kartoffeln geben. 1Ei (Gr. M) und 2EL Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermengen. 3–4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Von der Masse jeweils 3–4 Puffer (ca. 8cm Ø) in der Pfanne formen und von jeder Seite ca. 5Minuten braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten (ergibt 8–12 Stück). 1Bund Petersilie waschen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Petersilie mit 250 gSahnequark verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kartoffel-Zucchini-Puffer mit 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken und je einem Klecks Quark anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren.
Reibekuchen mit Kompott
Für 4 Personen: 300 g Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. 200 ml Apfelsaft, bis auf 3EL, aufkochen. Äpfel, 1 EL Zucker und ¼TL Zimt zugeben, ca. 5Minuten dünsten. 1 ½EL Speisestärke mit 3EL Saft verrühren, in das Kompott rühren, 1–2 Minuten köcheln. Kompott abkühlen lassen. 200 gSchmand mit 2EL Zucker, 1Prise Salz und 1TL gemahlenem Zimt verrühren. 1TL Zimt und 1EL Zucker mischen. 1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. 1Zwiebel schälen, zu den Kartoffeln reiben. 1Ei (Gr. M) und 20 gMehl zufügen, vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 gButterschmalz portionsweise erhitzen. Aus der Masse portionsweise 8Reibekuchen braten.
Fertige Reibekuchen warm halten. Mit Kompott, Schmand, Preiselbeeren und Zimt-Zucker servieren.
Gefüllte Kartoffelpuffer
Für 4 Personen: Je 1Zwiebel, Knoblauchzehe und rote Chilischote fein hacken. Alles in 2EL Öl erhitzen andünsten. 400 gpassierte Tomaten, 75 ggetrocknete Cranberries und 1EL Johannisbeergelee zufüge
