Willkommen in der Frühlingsküche
Gratinierter Kabeljau
Zutaten für 4 Portionen:
• 1/4 Bd. Kräuter
• 100 ml Öl
• 2 Schalotten
• 750 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Kabeljaufilets mit Haut
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Butterschmalz
• Salzblüten (z. B. Bad Reichenhaller)
• Pfeffer
• 2 EL Panko
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 TL Senf
So wird’s gemacht:
1. Kräuter hacken, mit dem Öl pürieren. Schalotten, Karotten schälen, würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).
2. Fisch auf der Hautseite in But terschmalz braten. Wenden, Knoblauch und 3/4 der Schalotten zufügen, weitere ca. 2 Min. braten. Mit Salzblüten und Pfeffer würzen. Auf ein Blech mit Backpapier geben, Panko aufstreuen und je 1 EL Kräuteröl daraufgeben. Im Ofen 10 Min. überbacken. Übrige Schalotten, Karotten in 2 EL Butter andünsten, salzen. Mit 100 ml Wasser und Wein ablöschen. Senf unterrühren, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Den Fisch mit dem Gemüse anrichten. Evtl. mit Lauchzwiebeln, Dill, Zitronenspalten und Basilikum garnieren. Dazu passen Couscous Perlen.
Zubereitung: 35 Min.; Garen: 10 Min.
Pro Portion: 650 kcal, KH: 25 g, F: 40 g, E: 44 g
Nudelnester mit Lachs-Rosen
Zutaten für 4 Portionen:
• 300 g Zucchini
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 40 ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 250 g Bandnudeln (z. B. 3 Glocken)
• 120 g Räucherlachs (in Scheiben)
• einige Basilikumblätter
• Abrieb von 1 Bio-Orange
So wird’s gemacht:
1. Gemüse waschen, putzen. Karotten schälen. Gemüse mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren.
2. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale in Streifen abschneiden. In einer großen Pfanne Öl mit Zitronenschale, Knoblauch sanft dünsten, bis das Öl Geschmack angenommen hat. Zitronenschale, Knoblauch entfernen. Gemüse hineingeben, salzen, pfeffern und ca. 4 Min. weich braten.
3. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse-Bandnudeln zu Nestern drehen, auf Teller platzieren. Aus den Räucherlachsscheiben Röschen legen und auf die Nudeln setzen. Mit Basilikumblät tern, Pfeffer und Orangenschale bestreuen und servieren.
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 380 kcal, KH: 47 g, F: 14 g, E: 15 g
Vollkornbrot mit Avocado
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Bd. Gartenkräuter (z. B. Schnittlauch, Löwenzahn, Kerbel, Borretsch)
• 1 Avocado
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Z
