Rezepte
Frühlingsfrische Back- & Nasch-Ideen
Eclair s mit Zitruscreme
• 1 Prise Salz
• 400 g Butter
• 150 g Mehl
• 5 Eier
• 150 g Aprikosen-Konfitüre
• 270 g Zucker
• 3 Bio -Zitronen
• Abrieb und Saft von 6 Bio-Limetten
• 300 ml Weißwein
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Blech mit Backpapier belegen. 250 ml Wasser, Salz, 100 g Butter aufkochen. Mehl auf einmal zugeben, mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet. In eine Rührschüssel füllen. Die Eier nacheinander jeweils vollständig mit dem Mixer unterkneten.
2. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. 8 Streifen (ca.14 cm lang) mit Abstand aufs Blech spritzen. Ca. 30 Min. backen, dann längs durchschneiden, ausdampfen. Konfitüre mit 20 g Zucker, 1 EL Wasser aufkochen. Deckel damit bestreichen. Zitronenschale in Zesten abziehen, 100 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen. Zesten hineingeben, vom Herd nehmen. Bogen Backpapier mit 60 g Zucker bestreuen. Zesten herausnehmen, im Zuckerbett wälzen, trocknen lassen.
3. Limettenabrieb in einen Topf geben. Saft auspressen, mit Wein auf 400 ml auffüllen. Puddingpulver, 100 g Zucker im Wein-Mix auflösen, unter Rühren aufkochen, binden. Ca. 2 Std. abkühlen. 300 g Butter schaumig schlagen. Limettenpudding unter die Butter schlagen. Creme aufspritzen. Deckel auflegen, kandierte Zesten aufstreuen. Eclairs kühlen.
Zubereitung: 65 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Stück: 285 kcal, KH: 29 g, F: 16 g, E: 5g
Fruchtiger Sandkuchen
• 250 g Margarine
• 235 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 4 Eier
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 150 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 400 g Mascarpone
• 6 EL Zitronensaft
• 150 g Johannisbeer-Gelee
• einige Johannisbeeren
• 6 essbare Blüten
• 1 EL Zuckerperlen
1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft: 150 Grad). Eine Königskuchen-Springform (ca. 30 x 11 cm) fetten. Margarine, mit 175 g Zucker und Vanillezucker cremig-weiß rühren. Die Eier nacheinander einrühren. Zitronenabrieb, Mehl, Stärke und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen. Springformrand lösen, entfernen.
2. Kuchen auf eine Platte stürzen, 8 Std. ruhen lassen. Mascarpone, 60 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Kuchen waagerecht halbieren. Die untere Hälfte mit 1/8 der Mascarpone-Masse bestreichen. Gelee in Klecksen darauf verteilen. Zweite Kuchenhälfte aufsetzen. Kuchen
