Apfel-Vanille-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
• 3 Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eier
• 200 g Puderzucker
• 60 g Butter
• 60 g Öl
• 270 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Prise Zimt
So wird’s gemacht:
1. Einen Apfel waschen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2. Eier, Zucker mit geschmolzener Butter und Öl verrühren. Mehl, Backpulver mischen, darübersieben und mit dem Vanille-Extrakt unterrühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad).
3. Übrige Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln, mit Zimt bestreuen und unter den Teig rühren. Ein 12er-Muffinblech fetten, Teig einfüllen und ca. 30 Min. backen. Nach 10 Min. Backzeit die vorbereiteten Apfelscheiben auf die Muffins legen.
4. Die Muffins abkühlen lassen und aus der Form lösen. Nach Wunsch mit geschmolzener Zartbitter-Kuvertüre und gerösteten, gehackten Haselnüssen garnieren und servieren.
Zubereitung: 25 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Stück: 315 kcal, KH: 39 g, F: 15 g, E: 5g
Tipp: Wer mag, kann die Muffins auch mit etwas erhitzter Aprikosen-Konfitüre bestreichen. So erhalten sie einen schönen Glanz.
Käsekuchen mit Karamell
Zutaten für 12 Stücke:
• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 4 Eier
• 500 g Äpfel
• 400 ml Apfelsaft
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 250 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 kg Magerquark
• 300 g Sahne
• 1/2 TL Salz
So wird’s gemacht:
1. Mehl, Puderzucker, 100 g Butter in kleinen Stücken und 1 Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 60 Min. kühl stellen.
2. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Puddingpulver im kalten Apfelsaft auflösen, unter Rühren in einem Topf aufkochen. Die Apfelstücke einrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Für die Käsemasse 150 g Zucker mit der Speisestärke vermischen. Die übrigen 3 Eier, den Quark sowie 200 g Sahne dazugeben und alles kurz zu einer cremigen Masse verrühren.
4. Für den Salzkaramell übrige 100 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er goldbraun ist. Die übrigen 100 g Butter dazugeben und mit dem karamellisierten Zucker verrühren, bis auch die Butter geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, übrige 100 g zimmerwarme Sahne und das Salz mit einem Schneebesen einrühren ( Vorsicht: sehr heiß!). So lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Salzkaramell abkühlen lassen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Mürbeteig kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rund aus
