Möhren-Semmelknödel
FÜR 4 PERSONEN
250 g altbackenes helles Brot oder Brötchen,
200 ml Möhrensaft,
200 g Bio-Möhren,
1 Zwiebel,
6 Stiele Blattpetersilie,
4 EL Rapsöl,
80 g reifer Bergkäse,
2 Eier (Gr. M),
Salz,
schwarzer Pfeffer,
Muskatnuss,
500 g Kohlrabi,
3 Lauchzwiebeln,
70 ml Gemüsebrühe,
150 g Sahne,
Rohrzucker,
Backpapier
1 Gebäck würfeln, ca. 15 Minuten in Möhrensaft einweichen. Möhren raspeln. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. Mit Zwiebel in 2 EL heißem Öl andünsten.
2 60 g Käse reiben. Mit Möhren, Zwiebel-Mix und Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Prisen frisch gemahlener Muskatnuss würzen. 1 Kastenform (30 x 10 cm) mit Backpapier auslegen. Mit 1 EL Öl auspinseln. Masse darin glatt streichen. Überstehendes Papier oben übereinanderschlagen. Kastenform in eine größere Ofenform stellen und in den heißen Ofen schieben. 1 l kochendes Wasser in die Ofenform gießen. Bei 180 °C (Umluft : 160 °C) ca. 30 Minuten garen. Papierabdeckung abschneiden, weitere 10–15 Minuten garen.
3 Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Kohlrabi im Rest Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Lauchzwiebeln, bis auf 1/3, mit Sahne dazugeben und einige Minuten offen köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker abschmecken.
4 Semmelmasse auf eine Platte stürzen, Backpapier abziehen und in Scheiben schneiden. Knödelscheiben mit Kohlrabigemüse und Rest Lauchzwiebeln anrichten. Rest Käse darüberhobeln.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. Pro Portion ca. 530 kcal; E 18 g, F 32 g, KH 42 g
Gratinierter Spargel
FÜR 4 PERSONEN
800 g festkochende kleinere Kartoffeln,
Salz, 1,
5 kg weiße Spargel,
heller Rohrzucker,
Saft und Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone,
1 ½ EL Butter,
150 g milder Allgäuer Bergkäse,
2 Eier (Gr. M),
200 g Sahne,
schwarzer Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
10 Scheiben (ca. 180 g) gekochter Schinken,
5 Stiele Blattpetersilie
1 Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Im leeren Topf zugedeckt warm halten. Spargelstangen schälen, holzige Enden abschneiden. Salzwasser erhitzen, einige Prisen Zucker, einige Spitzer Zitronensaft und ½ EL Butter dazugeben. Spargel darin je nach Dicke ca. 10 Minuten bissfest garen. Das Wasser sollte dabei nicht kochen. Käse reiben. Eier gut verquirlen, Sahne halbsteif schlagen, beides vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Zucker, wenig Zitronensaft, etwas Schale abschmecken.
2 Spargel abtropfen lassen. Je 3 Stangen mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Päckchen in eine Ofenform legen, Eiersahne darüberg
