Hähnchen-Ragout
FÜR 4 PERSONEN
80 g Schalotten,
2 große Knoblauchzehen,
20 g Ingwer,
1 große rote Chilischote,
3 große Bio-Orangen,
1 Granatapfel, 500 g Bio-Hähnchenfilet,
½–1 TL Zimtpulver,
2 ½ TL Speisestärke,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
100 ml Gemüsebrühe,
1 EL Ghee oder Butterschmalz,
250 g Blattspinat,
Cayennepfeffer,
2 EL Sesamsamen,
2 EL flüssiger Honig
1 Römertopf in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten wässern. Schalotten, Knoblauch und Ingwer hacken. Chili längs halbieren, entkernen, in Ringe schneiden. Hälfte der Schale von 1 Orange abreiben, von der anderen Hälfte mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Frucht halbieren, Saft auspressen. Rest Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, die Fruchtfleischreste mit der Hand auspressen. Granatapfel halbieren, Kerne lösen.
2 Hähnchen in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit Schalotten-Mix, Chili, feinem Abrieb, Zimt und Stärke vermengen, würzen. Mix mit Saft, Brühe, Ghee in den Topf geben. Mit Deckel in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C (Umluft: nicht geeignet) ca. 40 Minuten garen. Herausnehmen. Spinat unterheben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Orangenfilets belegen und mit Sesam bestreuen. Weitere ca. 10 Minuten ohne Deckel garen. Herausnehmen mit Honig beträufeln und mit Granatapfelkernen und Wildreis-Mix (Rezept S. 31) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 ½ Std. Pro Portion ca. 550 kcal;
E 38 g, F 14 g, KH 61 g
Blumenkohlauflauf
FÜR 4 PERSONEN
1 Blumenkohl (ca. 650 g),
3 EL Olivenöl,
Saft und Schalenabrieb von ½ Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer,
600 g mehligkochende Kartoffeln,
3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen,
100 g mittelalter Gouda,
1 altbackene Brezel oder Laugenbrötchen (ca. 100 g),
10 Stiele Blattpetersilie,
30 g gehackte Mandeln,
2 EL getrocknete Cranberrys,
1 ½ EL körniger Senf,
1 TL Currypulver, Muskatnuss,
100 ml trockener Weißwein,
200 g Sahne,
1 ½ TL gekörnte Brühe
1 Römertopf in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten wässern. Blumenkohl klein schneiden. Mit 1 EL Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer vermengen. Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Gouda grob raspeln. Brezel würfeln. Petersilie hacken, mit 2 EL Öl, Brezelwürfel, Abrieb, Käse, Mandeln, Cranberrys, Senf, Curry, ca. ¼ TL frisch geriebener Muskatnuss und 1/3 Schalotten-Mix vermengen, würzen.
2 Kartoffelwürfel mit Rest Schalotten-Mix, Wein, Sahne und gekörnter Brühe in den Römertopf geben. Mit wenig Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Kohl darauflegen und Brezel-Topping darauf verteilen. Mit Deckel i
