Dazu ein Scheibchen frisches Baguette
Maultaschen-Salat
FÜR 2 PERSONEN
200 g Mairübchen,
200 g grüner Spargel,
150 g Baby-Möhren,
Salz,
10 g Haselnussblättchen,
2 EL Olivenöl,
Pfeffer,
2 EL Weißwein-Essig,
1 TL Zucker,
1 Packung (300 g) vegetarische Maultaschen,
ca. 250 ml Gemüsebrühe,
ca. 50 g Frisée-Salat,
½ TL Butter
1 Rübchen in Scheiben schneiden. Holzige Enden vom Spargel schneiden. Spargel längs, dann quer halbieren. Möhren längs halbieren. Gemüse in Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
2 Nüsse fettfrei goldbraun rösten. 1 EL Gemüse in 1 EL Öl 2–3 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern. Essig und Zucker zugeben, abkühlen lassen.
3 Maultaschen nach Packungsanweisung in Brühe erhitzen. Salat grob zerzupfen. Maultaschen abtropfen lassen. 1 EL Öl mit Butter erhitzen. Maultaschen darin ca. 3 Minuten goldbraun braten. Gemüse mit Salat mischen. Abschmecken. Maultaschen in Streifen schneiden, mit Nüssen auf dem Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min. Pro Portion ca. 350 kcal;
E 10 g, F 20 g, KH 32 g
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Bunte Erbsensuppe
FÜR 2 PERSONEN
250 g Möhren,
750 ml Gemüsebrühe,
450 g TK-Erbsen,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
200 g Chorizo (spanische Paprikawurst),
1 EL Öl,
150 g saure Sahne,
Salz, Pfeffer
1 Möhren in Würfel schneiden. Brühe aufkochen, Erbsen zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Knoblauch hacken. Ca. ¼ der Erbsen herausnehmen. Knoblauch zur Suppe geben, Suppe fein pürieren. Möhrenwürfel zugeben, aufkochen und unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten köcheln.
2 In der Zwischenzeit Zwiebel in feine Ringe schneiden. Chorizo ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Wurst darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen.
3 Saure Sahne und Erbsen zur Suppe geben, kurz erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten, mit einigen Zwiebelringen und Chorizo garnieren, mit etwas Bratsud beträufeln. Übrige Zwiebeln und Chorizo dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min. Pro Portion ca. 580 kcal; E 26 g, F 30 g, KH 58 g
Avocado-Quesadillas
FÜR 2 PERSONEN
90 g Kichererbsen (Dose),
½ Knoblauchzehe,
½ rote Chilischote,
50 g Tahini,
1 Prise Kreuzkümmel,
1–2 EL Zitronensaft,
3 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
1 Avocado,
1 Stiel Koriander,
100 g Feta,
2 Tortilla-Wraps
1 Kichererbsen, Knoblauch, Chili, Tahini, Kreuzkümmel und Zitronensaft
