Buffet
Die Fachredakteurin und Ökotrophologin verrät Ihnen hier Wissenswertes rund ums Thema Ernährung
Wussten Sie, dass Kurkuma nicht nur Bestandteil jedes Currypulvers ist, sondern auch zum Färben von Senf oder Margarine verwendet wird? Für das intensive gelb-orange ist das enthaltene Kukurmin verantwortlich – und das hat es in sich! Denn es soll entzündungshemmend wirken, sich positiv auf die Gelenke auswirken und beim Entgiften unterstützen. Und lecker ist es noch dazu: die hierzulande als Gelbwurz bekannte Knolle schmeckt mild-würzig, leicht pfeffrig und wird vor allem in der herzhaften indischen Küche verwendet. Auch zu süßen Speisen wie Gebäck und Desserts passt das Aroma. Am liebsten verwende ich Kurkuma allerdings für ein wärmendes Getränk wie eine köstliche goldene Milch.
TREND der Woche
WO BEKOMMT MAN SIE FRISCH?
Die Wurzeln gibt‘s im Asialaden, Bioladen und sogar in einigen Supermärkten. Gekühlt sind sie etwa 2 Wochen haltbar
ACHTUNG, FARBE!
Streifen Sie beim Verarbeiten der Wurzeln unbedingt Einweghandschuhe über, denn sie färben intensiv gelb. Küchenutensilien aus Kunststoff oder Holz sind ebenfalls anfällig
Feine Würzpaste
Damit haben Sie fix einen Löffel für Currys, Soßen, Dips und Dressings zur Hand.
FÜR CA. 200 G: 1 Gemüsezwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 1 rote Chilischote entkernen, klein schneiden. Spitze und äußere Blätter von 1 Stange Zitronengras entfernen, Rest klein schneiden. 30 g Kurkumawurzel schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Sesamöl erhitzen. Vorbereitete Zutaten und 1 TL Koriandersamen darin andünsten, mit ca. 100
