Ganz fix gezaubert
Spaghetti mit Tofu und Pesto
Zutaten für 4 Personen:
50 g Cashewkerne
• 200 g Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Tofu
• 400 g Spaghetti
• Salz
• 100 ml + 1 EL Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan
• Cayennepfeffer
1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen, würfeln. Tofu klein würfeln.
2. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Cashewkerne, bis auf einige zum Bestreuen, 100 ml Öl, Knoblauch und Parmesan in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Rucola zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Rucola und 100 ml Wasser zur Cashew-Parmesan-Mischung geben, kurz pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten. Mit Cayennepfeffer würzen. Spaghetti abgießen, zurück in den Topf geben. ¾ vom Pesto untermischen. Auf Tellern anrichten, mit Tofu bestreuen und mit übrigem Rucola garnieren. Mit restlichen Cashewkernen bestreuen. Rest Pesto dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca.
830 kcal
E 31 g,
F 42 g,
KH 83 g
Back-Käse auf Tomaten-Chutney
2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 450 g Strauchtomaten
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 4 Kugeln (à 125 g) Mozzarella
• 2 Stiele Oregano
• 2 Stiele Basilikum
• 2 TL Olivenöl
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten waschen, putzen, grob in Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten. Tomatenstücke zufügen, mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Tomaten-Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
2. Mozzarella gut abtropfen lassen und die Kugeln mit Küchenpapier trocken tupfen. Tomaten-Chutney ggf. nochmals abschmecken und ca. die Hälfte in 4 kleine Auflaufförmchen (à ca. 12 cm Ø; 250 ml Inhalt) füllen. Die Mozzarellakugeln jeweils mittig darauflegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen.
3. Inzwischen Oregano und Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Auflaufförmchen aus dem Ofen nehmen, mit je ½ TL Olivenöl beträufeln und
