Backen
Der Kaffeetisch ist gedeckt. Und die süßen Stars in der gemütlichen Runde? Feine Kuchenstücke, die Schicht für Schicht ein Gedicht sind
Pfirsich-Schnitten
Zutaten für ca. 24 Stücke:
• 625 g Butter
• 550 g Mehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• 475 g Zucker
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche
• 1 kg Magerquark
• 200 g Schlagsahne
• 4 Eier (Größe M)
• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 250 g tiefgefrorene Himbeeren
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• Fett und Mehl für das Blech
1. 500 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, gemahlene Mandeln und 275 g Zucker mischen. Geschmolzene Butter dazugeben und alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 des Teiges auf ein gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes, tiefes Backblech geben. Zum flachen Boden andrücken. Restlichen Teig mit gehackten Mandeln vermengen und kalt stellen.
2. Pfirsiche abgießen und gut abtropfen lassen. 125 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Quark, Sahne, Eier, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft unterrühren. Masse auf den Boden geben und verstreichen. Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten darauf verteilen. Erst Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen, dann den restlichen Teig als Streusel darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen.
3. Aprikosenkonfitüre im kleinen Topf erwärmen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, Pfirsiche und Himbeeren mit der Konfitüre bepinseln. Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und auf einer Kuchenplatte anrichten. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 550 kcal E 12 g, F 33 g, KH 50 g
Apfel-Vanille-Schnitten
Zutaten für ca. 12 Stücke:
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Mehl
• 1 1/2 EL Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 12 Blatt Gelatine
• 3 Äpfel (à ca. 200 g)
• Saft von 1 Zitrone
• 500 ml Apfelsaft
• 200 g Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 250 g Mascarpone
• Backpapier
1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Salz, 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (34 x 38 cm) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C) 8–10 Minuten backen. Auskühlen
