Backen
Mit Beeren, Aprikosen und exotischen Früchten bekommt unser Lieblingskuchen noch eine extra Portion Genuss. Bitte zugreifen, es ist genug da!
Rumfrüchte-Käsekuchen
Zutaten für ca. 12 Stücke:
• 140 g kalte Butter
• Salz
• 50 g Puderzucker
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 750 g TK-Beerenmischung
• 100 g Rumtopffrüchte
• 500 g Magerquark
• 250 g Schmand
• 150 g Zucker
• 60 g Speisestärke
• Fett für die Form
• Trockenerbsen
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1. Butter in Stückchen, 1 Prise Salz und Puderzucker verrühren. 1 Ei unterrühren. Mit Mehl, Mandeln und 1 EL kaltem Wasser verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Beeren auftauen lassen. Rumtopffrüchte abgießen, Sud dabei auffangen. Teig in einer gefetteten Springform (26 cm Ø) zu einem Boden andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 1 Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen befüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C /Umluft: 170 °C) 18–20 Minuten vorbacken.
3. 3 Eier trennen. Eigelb, Quark, Schmand, 50 g Zucker und 20 g Stärke cremig rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. Rumtopffrüchte fein würfeln, mit aufgetauten Beeren, 2 EL Sud und 40 g Stärke mischen.
4. Boden aus dem Ofen nehmen. Papier samt Erbsen entfernen. Ca. Hälfte vom Beeren-Mix auf den Boden streichen. Quarkmasse daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) weitere ca. 35 Minuten backen. Dann restlichen Beeren-Mix darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten im Ofen backen. Kuchen ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 420 kcal E 11 g, F 22 g, KH 36 g
Aprikosen-Käsekuchen
Zutaten für ca. 20 Stücke:
4 Dosen (à 425 ml) Aprikosenhälften
• 250 g weiche Butter
• 500 g + 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 10 Eier (Größe M)
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 50 ml Milch
• 500 g Magerquark
• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 500 g Ricotta
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Mandelstifte
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• Fett für die Form
• Backpapier
1. Aprikosen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter, 200
