Lust auf was Knackiges? Unsere kunterbunten Kreationen sind nicht nur schnell gezaubert, sie sind auch enorm vielfältig. Und mit einem köstlichen Dressing schmecken sie so richtig lecker. Da kommt garantiert keine Langeweile in der Salatschüssel auf
Brokkoli-Bowl mit Apfel und Beeren
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
• 500 g Brokkoli • 2 säuerliche Äpfel
• 2 Schalotten • 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne • 40 g getrocknete Cranberrys
• 30 g getrocknete Gojibeeren • 100 g Salat-Mayonnaise • 100 g Joghurt
• 2-3 EL Balsamico • 1-2 TL süßer Senf
• brauner Zucker • Salz, Pfeffer
• 30 g Sonnenblumenkerne
SO WIRD’S GEMACHT:
1 Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen oder raspeln. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Schalotten abziehen und mit den Äpfeln in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne, Cranberrys und die Hälfte der Gojibeeren grob hacken.
2 Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Joghurt, dem Essig, dem Senf und dem Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Das Dressing mit den Salatzutaten mischen, auf Gläser oder Schalen verteilen, mit den übrigen Gojibeeren und den Sonnenblumenkernen garniert servieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
ZUBEREITUNG: 20 Min.
PRO PORTION: 395 kcal, KH: 32 g, F: 24 g, E: 11 g
Tipp on topWer möchte, kann den Salat mit gebratenen Schweinefiletstreifen, Hühnerbrust- oder Lachsfiletwürfeln ergänzen und 1-2 EL gehackte Kräuter darübergeben.
Karotten-Spaghetti unter aromatischem Avocado-Pesto
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
• 60 g Haselnussblättchen • 2 Avocados
• 1 Knoblauchzehe • 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Zitronensaft • Salz, Pfeffer
• 1 kg Karotten • 2 EL Olivenöl
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
SO WIRD’S GEMACHT: 1 Haselnussblättchen in einer Pfanne rösten, sofort herausnehmen, abkühlen lassen. 2 EL zum Garnieren beiseitelegen. Die Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Knoblauch abziehen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest samt Stielen mit Knoblauch, übrigen Haselnüssen und Zitronensaft zur Avocado geben. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Die Karotten schälen, mit einem Spiralschneider in Streifen drehen. In heißem Öl kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser angießen, 2-3 Min. dünsten. Auf Tellern anrichten, mit dem Pesto toppen
