Kochen
Teil 1: Aus dem Ofen
Hack-Speck-Braten mit Eifüllung und Röstihaube
• 8 Eier (Gr. S)
• 75 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 Brötchen (vom Vortag)
• 6 Zwiebeln (davon evtl. 2 rote)
• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 3 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL getrockneter Majoran
• Muskat
• 500 g Tomaten
• 1 kleine Salatgurke
• 1 TL brauner Zucker
• 6 EL heller Balsamico-Essig
• 2–3 EL Öl
• 8 Stiele Petersilie
• evtl. Majoran und Babyleafsalat zum Garnieren
• Backpapier
Z ubereitung
1 4 Eier in Wasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Speck fein würfeln und ohne Fett knusprig braten. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen. 2 Stück sehr fein würfeln. Mit Hack, 2 rohen Eiern, ausgedrücktem Brötchen, Senf, Speck, je 1 ½ TL Salz und Pfeffer gut verkneten.
2 Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Majoran und 2 rohen Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Hackteig auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 24 x 28 cm) andrücken. Eier längs auf die Mitte legen. Hack mithilfe des Papiers über die Eier geben, zu einem Laib formen.
3 Braten samt Papier auf ein Blech setzen. Kartoffelmasse darauf verteilen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden und darum verteilen. 2 Tomaten waschen und um den Braten verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen.
Tomaten waschen, vierteln, 4Rest entkernen und fein würfeln.
Gurke waschen und fein würfeln. 2 rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Tomaten und Gurken vermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Essig und Öl unterrühren. Petersilienblätter fein hacken, untermischen.
5 Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Mit etwas Salsa, Tomaten und Zwieblspalten vom Blech anrichten. Evtl. mit Majoran und Babyleafsalat garnieren.
Restliche Salsa in einem Schälchen extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Stunden Pro Portion: ca. 480 kcal E 31 g, F 30 g, KH 21 g
Gemüseauflauf mit Hackbällchen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 TL Öl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 800 g Blumenkohl
• 200 g Möhren
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 50 g Sahneschmelzkäse
• Muskat
• 50 g Gouda
• 1 EL Mandelblättchen
• ca. ¼ Beet Kresse
• Fett für die Form
Zubereitung
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In
