Backen mit Liebe
Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern – ob das auch gilt, wenn die süße Frucht im Kuchen verarbeitet wird? Hoffentlich, denn Apfelkuchen sind unsere absoluten Lieblinge zum Kaffee
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten für ca. 30 Stücke
• 750 g Mehl
• 350 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 500 g Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 2,8 kg Äpfel
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Zitronensaft
• 3–4 EL Semmelbrösel
• 150 g angedickte Wildpreiselbeeren
• 2 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Schlagsahne
• 30–40 g Mandelblättchen
• 125 g Puderzucker
• Fett für das Backblech
• Mehl zum Ausrollen
• Frischhaltefolie
• Backpapier
Zubereitung
1 Mehl, 250 g Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter in Stückchen und Eier zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2 Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse herausschneiden. Achtel klein schneiden, mit Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, 100 g Zucker mischen.
3 Hälfte des Teigs auf einem gefetteten tiefen Backblech (ca. 32 x 39 cm) ausrollen und am Rand hochdrücken. Mit Semmelbröseln bestreuen, Apfelmischung darauf verteilen. Preiselbeeren in Klecksen auf die Äpfel geben. Rest Teig auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier ca. 35 x 41 cm groß ausrollen. Über die Äpfel legen, Kanten andrücken. Im heißen Ofen ( E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 1 Stunde backen.
4 Eigelb und Sahne verrühren, Kuchen 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit bestreichen.
5 Mandeln rösten, auskühlen lassen. Puderzucker, Rest Zitronensaft und ca. 1 EL heißes Wasser verrühren. Kuchen noch heiß damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit
ca. 2 ¼ Std.
Wartezeit: ca. 30 Min.
Pro Stück: ca. 360 kcal.
E 4 g, F 16 g, KH 50 g
Apfelkuchen mit Vanillecreme
Zutaten für ca. 12 Stücke
• 150 g Zartbitterschokolade
• 125 g Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 125 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Kakao
• ½TL Backpulver
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 250 g Schmand
• 160 g Zucker
• 325 g Schlagsahne
• 2 feste Äpfel
• Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
1 Schokolade hacken. 100 g Butter in Stücke schneiden. Schokolade und Butter in einem weiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
2 Eier, braunen Zucker und Salz mit den Schneebesen des Rührger
