Kochen
Spargel-Schnitzel-Gratin
• 1,5 kg weißer Spargel
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz
• 2 EL + 75 g Butter
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g Schlagsahne
• 1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise (für 125 g Butter)
• 50 g Gouda
• 8 Stiele Thymian
• 12 kleine Schnitzel (à ca. 70 g)
• 1–2 EL Öl
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
1 Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in ca. 2 l kochendem Wasser mit Zitronensaft, Zucker und 1 TL Salz aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Spargelschalen und -enden in ein Sieb gießen, dabei den Fond auffangen.
2 Fond wieder in einen Topf gießen und aufkochen. Spargel darin mit 1 EL Butter ca. 8 Minuten garen. Tomaten waschen und halbieren. Spargel aus dem Fond heben, abtropfen.
3 200 ml Spargelfond, Sahne und Soßenpulver unter Rühren aufkochen. Soße vom Herd nehmen. 75 g Butter in Stückchen unterrühren. Käse fein reiben.
4 Thymian waschen. Blättchen von 4 Stielen abzupfen. Schnitzel trocken tupfen. In einer Pfanne im heißen Öl je Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In eine ofenfeste Form geben. Bratsatz mit 100 ml Spargelfond lösen. 1 EL Butter zufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit ½ TL Paprikapulver und Thymian würzen. Bratfond über die Schnitzel gießen.
5 Spargel und Tomaten auf den Schnitzeln verteilen. Hollandaise darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 230 °C/ Umluft: 210 °C) ca. 15 Minuten überbacken. Mit übrigem Thymian garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und gemischter Salat.
ca. 1 ¼ Stunden Pro Portion: ca. 450 kcal E 38 g, F 29 g, KH 7 g
Gefüllte Spinat-Pfannkuchen
• 750 g grüner Spargel
• Salz
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• 200 g Schmand
• 2 EL + 350 ml Milch
• 2 Stiele Estragon
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 gelbe Paprikaschote
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Avocado
• 2 EL + 5 TL Öl
• 1 TL flüssiger Honig
• 120 g Babyspinat
• 2 Eier (Gr. M)
• 200 g Mehl
• ½ TL Backpulver
1 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Frischkäse, Schmand und 2 EL Milch glatt rühren. Estragon waschen und in feine Streifen schneiden. Mit der Zitronenschale unter den Schmandmix rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
2 Paprika vierteln, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten wasche
