Backen
Ideal für die große Runde
Pfirsich-Melba-Knusperschnitte
Zutaten für ca. 24 Stücke
• 625 g weiche Butter
• 550 g Mehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• 475 g Zucker
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche
• 1 kg Magerquark
• 200 g Schlagsahne
• 4 Eier (Gr. M)
• 2 Päckchen (à 37 g) Vanillepuddingpulver
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 250 g TK-Himbeeren
• 2 EL Aprikosen-konfitüre
• Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung
1 500 g Butter schmelzen. Mehl, gemahlene Mandeln und 275 g Zucker mischen. Geschmolzene Butter dazugeben und alles verkneten. Ca. 2/3 Teig auf ein gefettetes, mehliertes tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) geben. Zu einem flachen Boden andrücken. Restlichen Teig und gehackte Mandeln vermengen und kalt stellen.
2 Pfirsiche in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 125 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Quark, Sahne, Eier, Puddingpulver, Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Erst Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten, dann Himbeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig als Streusel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen.
3 Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen. Pfirsiche und Himbeeren mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Pfirsich-Melba-Kuchen auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden Pro Stück: ca. 550 kcal E 12 g, F 33 g, KH 50 g
Schwedischer Apfelbiskuit
Zutaten für ca. 24 Stücke
• 7 Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Elstar)
• Saft von 1 Zitrone
• 4 Eier (Gr. M)
• 325 g Zucker
• 120 g Butter
• 125 ml Milch
• 300 g Mehl
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 75 g gehackte Mandeln
• 1 gestrichener EL Puderzucker
• Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung
1 Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Eier und 250 g Zucker mindestens 5 Minuten dick-schaumig schlagen. Butter und Milch aufkochen. Heiß unter Rühren zur Eiermasse laufen lassen.
2 Mehl und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Den dünnflüssigen Teig auf ein gefettetes, mehliertes tiefes Blech (ca. 32 x 39 cm) geben, eventuell glatt streichen.
3 75 g Zucker und Zimt mischen. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 25–30 Minuten back
