Geröstet, geschmort oder gratiniert – Kochbuch-Autorin Anne-Katrin Weber („Deftig vegan“) weiß, wie herzhaft vegane Gerichte schmecken können. Hier serviert sie überraschende Rezepte ohne Fleisch und Milchprodukte
Rezept von Seite 42
Zubereitung
1. Ofen vorheizen (200 Grad, Umluft).
2. Aubergine, Zucchini und Paprikas auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse etwa 20 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen.
3. Für die Tomatensoße Rosmarin fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Rosmarin, die passierten Tomaten, das Tomatenmark, den Lorbeer, ein wenig Salz und Pfeffer sowie 100 Milliliter Wasser dazugeben, aufkochen und ohne Deckel 5 Minuten einkochen lassen. Lorbeer entfernen.
4. Für die Bohnencreme die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und danach abtropfen lassen. Bohnen, Knoblauch, Olivenöl, Mandelmus, Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Basilikumblätter beiseitestellen, übriges Basilikum fein hacken und unterrühren.
5. Für den „Parmesan“ die Pinienkerne fein hacken, mit den Hefeflocken und den Semmelbröseln vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für das Schichten eine Auflaufform (etwa 20 × 30 Zentimeter) einfetten. Einige Esslöffel der Tomatensoße darin verstreichen und eine Lage Teigblätter darauflegen. Im Wechsel Teigblätter, Bohnencreme, Tomatensoße und das Gemüse einschichten, das Ganze mit Tomatensoße und Gemüse beenden. Alles mit „Parmesan“ bestreuen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln.
7. Lasagne im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausholen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
Nährwerte pro Portion
532 Kalorien, 15 g Eiweiß, 58 g Kohlenhydrate, 24 g Fett
KA RTOFFEL-K NÖDEL MIT PILZ-R AGOUT
Zubereitung
1. Die Kartoffeln ungeschält kochen, abschrecken, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Masse mit Stärke verkneten, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Eine Stunde kalt stellen.
2. Die Brotwürfel in Margarine knusprig braten.
3. Die Steinpilze mit 200 Millilitern kochendem Wasser übergießen und darin einweichen lassen.
4. Frische Pilze, Zwiebeln und Tomaten in dem Öl anbraten. Knoblauch dazugeben, Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen. Die Steinpilze mit Einweichwasser hinzufügen. Restliche Zutaten einrühren, aufkochen und ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen. Die Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und damit die Soße binden.
5. Mit angefeuchteten Händen 8 Kugeln formen, diese etwas pl
