BACKEN
Das Genuss-Geheimnis unserer unglaublich saftigen Kuchen: Buttermilch und Joghurt
Joghurt-Schnitten mit Beeren-Swirl
Zutaten für 18 Stücke:
● 500 g TK-Beeren-Mix
● 375 g Vollkorn-Haferkekse
● 175 g Butter
● 15 Blatt Gelatine
● 3 Päck. Bourbon-Vanillezucker
● 250 g Schlagsahne
● 1,5 kg Vollmilchjoghurt
● 400 g Doppelrahmfrischkäse
● 100 g Zucker
● Öl für die Form
1 Beeren in ein Sieb geben und auftauen lassen. Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Brösel und Butter vermengen. Bröselmasse flach in eine am Boden geölte eckige Springform (35 x 23 cm) andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 10 und 5 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Beeren, 1 Päckchen Vanillezucker fein pürieren. Sahne steif schlagen. Joghurt, Frischkäse, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, schmelzen. 4–5 EL Beeren unterrühren. Unter Rest Beeren rühren. 10 Blatt Gelatine ausdrücken, schmelzen. 4–5 EL Joghurtcreme unterrühren. Unter Rest Joghurtcreme rühren. Sahne in zwei Portionen unterheben.
3 Joghurtmasse auf den Boden geben. Beeren darüberträufeln und unterswirlen. Ca. 5 Stunden kalt stellen. Springformrand lösen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit
ca. 40 Min.,
Wartezeit ca. 5 1/4 Std.
Pro Stück ca. 390 kcal
E 9 g, F 26 g, KH 29 g
Pavlova mit Joghurt
Zutaten für 6 Stücke:
● 4 frische Eiweiß (Gr. M)
● 200 g + 2 EL Zucker
● 1 TL Speisestärke
● 1 TL Weißweinessig
● 75 g Zartbitter-Schokolade
● 200 g Schlagsahne
● 300 g Vollmilchjoghurt
● Abrieb von 1 Bio-Zitrone
● 1 Beutel (15 g) Gelatine fix
● 150 g Lemon Curd
● 50 g Heidelbeeren
● 1 EL Puderzucker
● Backpapier
1 Eiweiße mit 200 g Zucker sehr steif schlagen. Stärke und Essig unterrühren. Einen Kreis (20 cm Ø) auf Backpapier zeichnen, umdrehen, auf ein Backblech legen. Eischnee auf den Kreis verteilen. Mit einem Esslöffel einen Rand und mittig eine Mulde formen.
2 Im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 80 °C) ca. 1 Stunde backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 60 °C) und ca. 3 Stunden backen. Im ausgeschalteten Ofen über Nacht trocknen.
3 Schokolade hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. In der Mulde verstreichen, trocknen lassen. Sahne steif schlagen. Joghurt, Zitronenschale und Gelatine fix verrühren. Sahne und 2 EL Zucker unterrühren. Lemon Curd locker unterheben. Creme in die Pavlova füllen, ca. 2 Stunden kühlen. Pavlova mit Beeren und Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit
ca. 4 1/2 Std.,
Wartezeit ca. 14 Std.
Pro Stück ca. 46
