SCHNELL & EASY

Diese SALATREZEPTE für jeden Geschmack und jede Jahreszeit sind schnell sowie einfach gemacht und machen darüber hinaus auch noch wirklich satt

Herzhaft Italienischer Kartoffelsalat

500 g kleine Kartoffeln (festkochend);

1 Bio Zitrone;

1 TL Fenchelsamen;

3 EL Weißweinessig;

1 TL Zucker;

Salz;

Pfeffer;

100 ml Olivenöl;

16 getrocknete Tomaten in Öl;

150 g Mini-Mozzarellakugeln (Abtropfgewicht) von Edeka;

20 schwarze Oliven;

100 g Rucola;

15 g Basilikum (frisch);

4 TL Kapern

SO WIRD’S GEMACHT

Kartoffeln, je nach Größe, halbieren oder vierteln und mit Schale in reichlich Salzwasser bissfest kochen (ca. 10-15 Minuten). Wer mag, schält die Kartoffeln vorher. Kartoffeln anschließend komplett abkühlen lassen.

Die Salatsoße zubereiten: Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der Schale ca. 1 TL abreiben, Saft auspressen. Die Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Zitronensaft und -abrieb, Fenchelsamen und Weißweinessig mit ca. 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Das Olivenöl dazugeben und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verquirlen.

Die Tomaten und die Mini-Mozzarellakugeln über einem Sieb abtropfen lassen (ggf. Flüssigkeit etwas ausdrücken). Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trockenschütteln. Vom Basilikum die Blätter von den Stielen zupfen.

In einer großen Schüssel Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Oliven, Mini-Mozzarellakugeln, Kapern und Salatsoße vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Rucola und Basilikumblätter untermengen.

Kritharaki Salat

250 g Kritharaki (Teigwaren aus Hartweizengrieß) von Edeka;

250 g Kirschtomaten, bunt;

1 Gurke;

3 Frühlingszwiebel;

150 g Feta;

1/2 Bund Petersilie;

6 Stiele Minze;

100 g Oliven, schwarz und grün, entsteint;

400 g Weiße Riesenbohnen (Konserve);

3 EL Weißweinessig;

3 EL Olivenöl; Salz;

Pfeffer; 800 g Wassermelone

SO WIRD’S GEMACHT

Kritharaki nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Tomaten waschen und halbieren. Gurke streifig schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Feta-Käse würfeln. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Oliven je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Bohnen in einem Sieb abspülen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen.

Das Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anrühren und mit dem Salat mischen.

Die Wassermelone in fingerdicke Scheiben schneiden. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und die Melone von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat auf