Spargel
Raffiniert kombiniert
Ob grün oder weiß: Auch in diesem Jahr freuen wir von der WOHNIDEE-Redaktion uns schon auf die Spargelzeit! Wenn es Ihnen genauso geht und Sie auch raffinierte Alternativen zu klassischem weißen Spargel mit Salzkartoffeln suchen, werden Sie von diesen Ideen begeistert sein
FRÜHLINGSBERGER KLOPSE (THERMOMIX-REZEP)
(Für 4 Portionen)
1 Brötchen (vom Vortag),
300 g Milch,
2 EL Kapern,
2 Lauchzwiebeln,
500 g Rinderhackfleisch,
1 Ei,
20 g Senf,
Salz,
Pfeffer,
500 g grüner Spargel,
500 g Möhren,
200 g Weißwein,
20 g Olivenöl,
30 g Butter,
40 g Mehl,
200 g Gemüsebrühe,
Muskat,
1 Kästchen Kresse
Für die Klopse Brötchen in Milch einweichen. Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Kapern, Zwiebeln, Hack, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Brötchen gut ausdrücken (Milch für die Soße beiseitestellen), fein zerdrücken, ebenso in den Mixtopf geben und 1 Min./Teigknetstufe verkneten. Ca. 16 kleine Bällchen daraus formen und diese auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Blechs setzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 240° C/Umluft: 220° C). Den Spargel waschen, Enden abschneiden und evtl. das untere Drittel schälen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. 2 EL Weißwein, Öl und etwas Salz in einer Auflaufform mischen, das Gemüse darin marinieren, dann neben die Klopse auf das Blech legen und alles 20–25 Min. im Ofen backen. Für die Béchamelsoße Butter, Mehl, Rest Wein, die zur Seite gestellten Milch und Brühe zugeben und 7 Min./90°C/Stufe 4 aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen mit Ofengemüse und Soße anrichten und mit Kresse bestreuen. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Weißwein durch Brühe ersetzen.
BÄRLAUCH-SPARGEL-RISOTTO (THERMOMIX-REZEPT)
(Für 4 Portionen)
100 g Parmesan,
1 Bund Bärlauch,
1 Zwiebel,
400 g weißer Spargel,
30 g Olivenöl,
320 g Risottoreis,
60 g Weißwein,
ca. 700 g Gemüsebrühe,
20 g Butter,
Salz,
Pfeffer
Parmesan grob zerkleinert in den Mixtopf geben. Bärlauch waschen, trocken schütteln und ebenso in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen, Mixtopf auswaschen. Zwiebel schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Spargel putzen, schälen und
