Ob Obstsalat oder Mus – Äpfel sind echte Alleskönner. In der BACKSTUBE laufen sie aber zur Höchstform auf. Diese Rezepte beweisen, dass Backen mit Äpfeln nie langweilig wird
UNSER BUCHTIPP
Julia Hildebrand und Ingolf Hatz stellen in diesem Buch die besten Apfelsorten, darunter auch alte Sorten, vor. So können Sie Ihr Lieblingsobst endlich wieder so genießen, wie es sein sollte: aromatisch und voller Kraft. Und vielleicht entdecken Sie dabei auch Ihren neuen Lieblingsapfel – und Ihr neues Lieblingsrezept. Christian Verlag, 272 Seiten gebunden, 45 €
Apfel-Walnuss-Kuchen
130 g Butter plus mehr für die Form; 2 Eier; 150 g Honig; 150 g Weizenvollkornmehl; 1 TL Backpulver; 500 g Äpfel; 1 EL Milch; 75 g Walnusskerne; 1 Prise gemahlener Zimt; Puderzucker zum Bestäuben
1 Stunde vor der Teigzubereitung die Butter in kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Eier Zimmertemperatur annehmen lassen.
Dann die Form fetten. 100 g weiche Butter cremig rühren. 120 g Honig zugeben und beides zu einer homogenen Creme aufschlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen gründlich mischen, anschließend zügig unter die Butter-Honig-Eier-Masse rühren. Den Teig in die Form füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Spalten mit der runden Seite nach oben kreisförmig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Die restliche Butter (30 g) mit dem übrigen Honig (30 g), der Milch, den Walnüssen und dem Zimt in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Mischung über den Äpfeln auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren, dazu passt frisch geschlagene Sahne.
Apfel-Käsekuchen
FÜR DIE FÜLLUNG 50 g Butter; 2 Eier; 1 unbehandelte Zitrone; 1–2 Äpfel (z.B. Roter Boskop); 110 g Zucker; 500 g Quark; 200 g saure Sahne; 25 g Speisestärke; Salz
FÜR DEN TEIG 1 Ei; 100 g kalte Butter plus mehr für die Form; 200 g Weizenmehl Type 405; 70 g Zucker
FÜR DIE STREUSEL 50 g kalte Butter; 50 g Weizenmehl Type 405; 50 g gemahlene Mandelkerne; 50 g Zucker; ¼ TL gemahlener Zimt; Salz
Für die Füllung die Butter rechtzeitig weich werden lassen und die Eier Zimmertemperatur annehmen lassen.
Für den Teig das Ei trennen. Das Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben und für die Füllung beiseitestellen. Die Butter würfeln und mit Mehl, Zucker und Eigelb z�
